辣味肉松面包怎么做?辣味肉松面包商業配方工藝，

面團配方

- 高筋面粉：250克

- 低筋面粉：50克

-佳多美Q:5克

- 細砂糖：25克

- 鹽：3克

- 干酵母：3克

- 溫水或牛奶：135毫升

- 全蛋液：1個雞蛋的量

- 黃油：25克

#### 餡料

- 辣味肉松：適量

- 海苔碎：適量

- 沙拉醬：適量

#### 表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 白芝麻：適量

### 工藝流程

#### 制作面團

1. **混合材料**：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,細砂糖、鹽和干酵母混合均勻。

2. **攪拌面團**：加入溫水或牛奶以及全蛋液，使用廚師機或手工攪拌成面團。

3. **揉面**：揉至面團能夠形成粗糙的薄膜（即“粗膜”狀態）。

4. **加入黃油**：將軟化的黃油加入面團中，繼續揉至面團光滑，并能拉出透明的手套膜（即“手套膜”狀態）。

5. **第一次發酵**：將揉好的面團放置在一個大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵至體積翻倍（大約1-2小時）。

#### 準備餡料

1. **混合餡料**：將辣味肉松、海苔碎和沙拉醬混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團**：將發酵好的面團取出，輕輕壓扁排氣。

2. **分割**：將面團分割成若干等份，每份大約50-60克。

3. **包入餡料**：取一份面團，搟成圓形或橢圓形，放上適量餡料，然后將面團包裹住餡料，捏緊封口，收口向下放置。

4. **第二次發酵**：將包好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行第二次發酵，直到體積再次增大（大約30-40分鐘）。

#### 表面裝飾

1. **刷蛋液**：在發酵好的面包表面刷上一層全蛋液。

2. **撒芝麻**：撒上適量的白芝麻作為裝飾。

#### 烘焙

1. **預熱烤箱**：預熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **烘烤**：將烤盤放入烤箱中層，烘烤大約15-20分鐘或直到表面呈現金黃色。

### 注意事項

- **發酵環境**：確保面團在一個溫暖無風的環境中發酵，這有助于面團更好地發酵。

- **面團濕度**：根據面粉吸水性和環境濕度的不同，可能需要適當調整水分的量。

- **餡料處理**：辣味肉松和海苔碎應該提前準備好，確保它們干燥，以免影響面團的發酵。

- **烤箱預熱**：確保烤箱預熱充分，以獲得更好的烘烤效果。

- **表面裝飾**：刷蛋液可以讓面包表面更加光澤，撒上芝麻可以增加風味。

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