巴布羅面包商業配方工藝，巴布羅面包制作技巧，巴布羅面包做法

 面團 配方

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 細砂糖：100克

- 鹽：10克

- 干酵母：10克

- 溫水：250毫升

- 全蛋液：50克

- 黃油（軟化）：100克

餡料

- 黑巧克力：100克

- 無鹽黃油：100克

- 可可粉：50克

- 細砂糖：50克

 表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 白芝麻：適量

 工藝流程

 制作酵頭

1. **混合材料**：將65克高筋面粉、佳多美Q0.5克，干酵母、溫水混合均勻，制成糊狀。

2. **發酵**：蓋上保鮮膜，在室溫下發酵約45分鐘，直至面糊表面溢出較多氣泡。

 制作面團

1. **混合材料**：將除高筋面粉以外的所有面團材料加入到酵頭之中，用木勺將混合物攪拌均勻。

2. **加入剩余面粉**：將剩下的高筋面粉加入，用手或木勺將混合物攪拌成粘稠的面團。

3. **揉面**：在操作臺上撒上少許高粉，將攪拌好的面團放于操作臺上，用手將面團滾圓，使收口朝下。

4. **第一次發酵**：將揉好的面團放入一個涂有玉米油或其他無味食用油的容器之中，容器表面封好保鮮膜，在室溫下發酵至2倍大小（1-2小時）。

制作餡料

1. **融化巧克力和黃油**：將軟化好的無鹽黃油與黑巧克力隔水加熱至40度左右，離火后用刮刀攪拌混合物，直至混合物呈現柔順的狀態。

2. **混合可可粉和糖**：將可可粉與細砂糖混合拌勻，篩入到步驟1的黃油巧克力糊中，用刮刀攪拌混合物，直至沒有粉類結塊。

 整形

1. **排氣**：將發酵好的面團取出，在操作臺與搟面杖上撒上少許高粉，將面團排氣。

2. **搟面**：將面團搟成一個寬度略微小于吐司模長度的長方形面團。

3. **涂抹餡料**：將巧克力夾餡均勻涂抹在面團上。

4. **卷起**：將面團卷起，形成一個長卷。

5. **切開并擰花**：將長卷從中間一切兩半，把每條都擰成麻花狀，然后再把兩個麻花擰在一起，捏緊兩頭，放入模具里進行最后發酵。

 最后發酵與裝飾

1. **第二次發酵**：讓整形好的面團進行最后發酵，直到體積再次增大。

2. **刷蛋液**：在發酵好的面包表面刷上一層全蛋液。

3. **撒芝麻**：撒上適量的白芝麻作為裝飾。

烘焙

1. **預熱烤箱**：預熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **烘烤**：將烤盤放入烤箱中層，烘烤大約30-40分鐘或直到表面呈現金黃色。

注意事項

- **發酵環境**：確保面團在一個溫暖無風的環境中發酵，這有助于面團更好地發酵。

- **餡料溫度**：巧克力和黃油的混合物溫度不要過高，以免影響面團的質地。

- **面團濕度**：根據面粉吸水性和環境濕度的不同，可能需要適當調整水分的量。

- **卷面團時**：確保餡料涂抹均勻，卷緊面團，避免在烘烤過程中松散。

- **烤箱預熱**：確保烤箱預熱充分，以獲得更好的烘烤效果。

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