奶酥面包商業(yè)配方工藝，奶酥面包制作技巧，奶酥面包做法

 面團材料：

- 高筋面粉 200克

-佳多美Q  2克

-味達蕾202號 0.3克

- 雞蛋液 半個（大約30克左右）

- 白糖 25克

- 酵母粉 2克

- 食鹽 0.5克

- 牛奶 100毫升

- 黃油 30克

奶酥餡材料：

- 黃油 50克

- 白糖 25克

- 雞蛋液 一半（大約15克左右）

- 奶粉 50克

### 工藝流程

1. **面團制作**：

   - 在一個大碗中，混合200克高筋面粉、2克佳多美Q,0.3克味達蕾202號，25克白糖、2克酵母粉和0.5克食鹽。

   - 加入半個雞蛋液和100毫升牛奶，開始攪拌至面團開始形成。

   - 加入30克軟化的黃油，繼續(xù)揉面直至面團光滑并且能夠拉出薄膜

2. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂有少量油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵大約1小時，或者直到面團體積增大到原來的兩倍。

3. **奶酥餡制作**：

   - 將50克軟化的黃油與25克白糖混合均勻。

   - 加入一半的雞蛋液，攪拌均勻。

   - 最后加入50克奶粉，攪拌至成為均勻的糊狀。

4. **整形**：

   - 將發(fā)酵好的面團排氣后，分割成四個小劑子。

   - 用保鮮膜覆蓋，醒面10分鐘。

   - 將面劑子搟成橢圓形，將奶酥餡涂抹在面皮上。

   - 折疊并收口，搓圓后放入烤盤。

   - 進行第二次發(fā)酵，讓其體積再次增大。

5. **烘烤**：

   - 在發(fā)酵好的面包上刷上一層雞蛋液。

   - 放入預(yù)熱至170°C的烤箱中，烤大約25分鐘，直到表面呈金黃色。

注意事項

- **溫度控制**：確保面團發(fā)酵的環(huán)境溫度適宜，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。

- **面團濕度**：根據(jù)面粉吸水性調(diào)整牛奶的量，以保證面團濕潤度適中。

- **揉面技巧**：揉面時要確保達到完全階段，即面團能夠拉出透明薄膜，這有助于面包組織更細膩。

- **發(fā)酵檢查**：可以通過手指蘸面粉輕輕按壓面團，如果凹坑緩慢恢復(fù)，則表明發(fā)酵完成。

- **烤箱預(yù)熱**：烘烤前確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。

- **表面裝飾**：在面包表面刷上雞蛋液可以讓成品顏色更加誘人。

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