乳香羅宋面包商業(yè)配方工藝，乳香羅宋面包制作技巧，

### 配方：

- 高筋面粉：300克

-佳多美Q:5克

-味達(dá)蕾202號(hào)：0.5克

- 細(xì)砂糖：30克

- 鹽：5克

- 即發(fā)干酵母：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：150毫升

- 黃油：30克

- 奶粉：15克（可選）

- 芝士片：若干

### 工藝流程：

1. **面團(tuán)攪拌**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,味達(dá)蕾202號(hào)，細(xì)砂糖、鹽、奶粉、即發(fā)干酵母混合均勻。

   - 在另一個(gè)容器中將全蛋液和牛奶混合均勻。

   - 將濕性材料加入到干性材料中，開始揉面，直到面團(tuán)基本成形。

   - 加入黃油，繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段，即面團(tuán)可以拉出較薄的薄膜。

2. **基礎(chǔ)發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（約60分鐘，或直到體積膨脹至兩倍大）。

3. **分割與整形**：

   - 發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣。

   - 將面團(tuán)分割成等重的6-8份，每份大約50-60克左右。

   - 分別滾圓，蓋上保鮮膜，進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵。

4. **整形與填充**：

   - 將中間發(fā)酵好的面團(tuán)搟成橢圓形。

   - 將芝士片對(duì)半剪開，放在面團(tuán)的一端。

   - 從有芝士片的一端開始卷起，卷緊一些。

   - 收尾處壓薄，確保封口緊實(shí)。

5. **最后發(fā)酵**：

   - 將整形好的面包排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

   - 進(jìn)行最后發(fā)酵（約30-40分鐘，或直到體積再次膨脹至原來的1.5倍左右）。

6. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C。

   - 在發(fā)酵好的面包表面輕輕刷上一層全蛋液。

   - 將面包放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

7. **出爐與冷卻**：

   - 出爐后立即將面包移至冷卻架上冷卻。

### 注意事項(xiàng)：

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整液體量，不同品牌的面粉吸水量可能會(huì)有所不同。

- **發(fā)酵程度**：注意觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，不要過度發(fā)酵以免造成塌陷。

- **整形技巧**：在卷面包時(shí)，要盡量卷緊，以防止在烘烤過程中散開。

- **烘烤溫度與時(shí)間**：根據(jù)自己的烤箱特性適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，以達(dá)到最佳效果。

- **芝士填充**：芝士片作為填充，確保面包在烘烤過程中芝士不會(huì)流出來。

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