白吐司怎么做?白吐司商業(yè)配方工藝，白吐司制作技巧，白吐司做法

高筋面粉：420克

奶粉：30克

溫水：260克

白糖：適量

酵母粉：6克

鹽：4克

雞蛋：1個

黃油：60克

味達蕾202號：0.5克

佳多美Q：5克

美久亭Q：0.3克

工藝流程

準備材料：將所有干性材料（面粉、奶粉、酵母粉、鹽、味達蕾202號，佳多美Q，美久亭Q，美久亭等）稱量好，濕性材料（溫水、雞蛋、黃油等）準備好。

混合材料：將干性材料混合均勻，加入溫水、雞蛋等濕性材料，攪拌至無干粉狀態(tài)。

和面：使用和面機低速攪拌面團，直至形成一層厚手套膜。然后加入黃油，繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜。

基礎發(fā)酵：將面團取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份（根據(jù)模具大小決定），揉圓后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

整形：取一個松弛好的面團，搟成牛舌狀，翻面再搟一下，然后從一端向上卷起，卷好后再次搟成長條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個卷。重復此步驟，將所有面團整形完畢。

最終發(fā)酵：將整形好的面團放入吐司模具中，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘，直至面團膨脹至模具的八分滿至九分滿。

烘烤：烤箱提前預熱至160度，將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。

出爐與冷卻：烘烤完成后，取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣，側(cè)臥放在盤子上冷卻。

注意事項

材料選擇：確保所有材料新鮮，特別是酵母粉，過期酵母會影響發(fā)酵效果。

攪拌面團：攪拌面團時要耐心，確保面團充分攪拌至出膜，這是保證吐司口感松軟的關鍵。

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