小魔魚面包商業(yè)配方工藝，小魔魚面包制作技巧，小魔魚面包做法

配方數(shù)據(jù)

高筋面粉：500克

溫水：約270克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）

墨魚汁：適量（約10-20克，根據(jù)顏色深淺調(diào)整）

白糖：50克

酵母粉：5克

鹽：5克

雞蛋：2個

黃油：50克

佳多美Q：7克

工藝流程

準(zhǔn)備材料：稱量好所有材料，將墨魚汁與溫水混合均勻備用。

混合材料：將高筋面粉、佳多美Q,白糖、酵母粉、鹽混合均勻，加入墨魚汁溫水和雞蛋，攪拌至無干粉狀態(tài)。

和面：使用攪拌缸或手工和面，將面團(tuán)揉至光滑有彈性，能拉出一層薄膜。加入黃油后繼續(xù)揉面，直至黃油完全吸收，面團(tuán)更加柔軟光滑。

  - 蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2. **分割與整形**：

   - 發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，分割成若干等份（每份約50克）。

3. **二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面包放在烤盤上，蓋上濕布進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘。

4. **烘烤**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C。

   - 發(fā)酵完成后，在面包表面刷一層全蛋液。

   - 放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤15-20分鐘或者直到表面金黃色。

### 注意事項

- **發(fā)酵溫度**：確保面團(tuán)在一個溫暖且無風(fēng)的地方發(fā)酵，避免溫度過低導(dǎo)致發(fā)酵不良。

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的量，以達(dá)到合適的面團(tuán)濕度。

- **整形技巧**：在整形過程中要輕柔操作，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

- **烘烤觀察**：烤制過程中注意觀察顏色變化，必要時可適當(dāng)調(diào)整溫度或使用錫紙遮擋防止表面過度上色。

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