甜甜圈商業(yè)配方工藝，.甜甜圈制作技巧，.甜甜圈做法

### 配方

- **主要材料**：

  - 高筋面粉：300克

  -泡多源A:5克

  - 細砂糖：50克

  - 干酵母：5克

  - 鹽：1克

  - 牛奶：180毫升

  - 雞蛋：1個

  - 黃油：30克

  - 食用油：適量（用于炸制）

  - 糖粉：適量（用于裝飾）

### 制作流程

1. **面團準備**：

   - 將高筋面粉、泡多源A,細砂糖、干酵母和鹽混合均勻。

   - 牛奶加熱至約40°C，加入雞蛋并攪拌均勻。

   - 將牛奶和雞蛋混合液倒入面粉中，攪拌成面團。

   - 加入軟化的黃油，揉至面團光滑且具有彈性（約需揉10-15分鐘）。

2. **第一次發(fā)酵**：

   - 將面團放入一個干凈的碗中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發(fā)酵至體積翻倍（大約1小時）。

3. **整形**：

   - 發(fā)酵完成后，將面團取出，輕輕排氣。

   - 將面團搟成大約1厘米厚的面餅。

   - 使用甜甜圈模具或兩個大小不同的圓形模具切割出甜甜圈形狀。

4. **第二次發(fā)酵**：

   - 將切割好的甜甜圈放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，再次發(fā)酵30-40分鐘，直至體積增大。

5. **炸制**：

   - 在深鍋中加熱食用油至175°C-180°C。

   - 將甜甜圈輕輕放入油中，炸至兩面金黃色（大約2-3分鐘每面）。

6. **冷卻與裝飾**：

   - 用漏勺撈出甜甜圈，放在廚房紙上吸去多余油脂。

   - 完全冷卻后，可以撒上糖粉或其他裝飾品。

### 注意事項

- **溫度控制**：發(fā)酵過程中的溫度對甜甜圈的質量至關重要，確保環(huán)境溫度適宜。

- **揉面技巧**：揉面時要確保面團達到“擴展階段”，即能夠拉出薄膜。

- **油溫調(diào)節(jié)**：炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則容易吸油。

- **發(fā)酵狀態(tài)**：檢查甜甜圈是否發(fā)酵完成，可以用手指輕輕按壓，如果凹痕緩慢恢復，則表明發(fā)酵良好。

- **安全措施**：炸制過程中要注意安全，避免熱油濺出造成燙傷。

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