純高纖雜糧包商業(yè)配方工藝，純高纖雜糧包制作技巧，

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### 配方

- **主面團材料**：

  - 高筋面粉：200克

  - 雜糧混合粉：50克

  -佳多美Q:4克

  -倍田4號：0.2克

  - 干酵母：3克

  - 鹽：4克

  - 奶粉：5克

  - 溫水：145克

  - 黃油：20克

- **輔料**：

  - 葡萄干：25克

  - 核桃仁：25克

  - 糖漬橙皮丁：15克

- **表面裝飾**：

  - 燕麥片：50克

  - 葵花籽：30克

  - 奇亞籽：20克

- **雜糧混合粉**：

  - 黑麥粉：20克

  - 玉米粉：6克

  - 葵花籽：6克

  - 燕麥片：6克

  - 白芝麻：6克

### 制作流程

1. **面團準備**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,雜糧混合粉、倍田4號，干酵母、鹽和奶粉混合在一起。

   - 慢慢加入溫水，攪拌成基本的面團。

   - 將面團轉(zhuǎn)移到案板上，反復(fù)摔打至面團光滑有彈性。

   - 加入軟化的黃油，繼續(xù)揉搓至黃油完全融入面團，再反復(fù)摔打至面團完全擴展。

2. **添加輔料**：

   - 將葡萄干、核桃仁和糖漬橙皮丁均勻揉進面團。

3. **第一次發(fā)酵**：

   - 將面團放入一個涂有少量油的大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（大約1小時左右）。

4. **整形**：

   - 發(fā)酵完成后，將面團輕輕排氣，并根據(jù)需要整形成所需的形狀。

5. **第二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次發(fā)酵至體積明顯增大（大約30-40分鐘）。

6. **裝飾與預(yù)熱**：

   - 在面團表面撒上燕麥片、葵花籽和奇亞籽作為裝飾。

   - 預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

7. **烘烤**：

   - 將面包放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約30-35分鐘或直到表面呈金黃色。

### 注意事項

- **酵母活性**：確保干酵母處于活躍狀態(tài)，可以先用少量溫水激活酵母。

- **溫度控制**：發(fā)酵過程中確保環(huán)境溫度適宜，避免溫度過低影響發(fā)酵。

- **面團濕度**：根據(jù)面粉的吸水性和實際濕度調(diào)整水量，確保面團達到理想的濕度。

- **整形技巧**：在整形過程中要輕柔操作，避免破壞面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

- **烘烤觀察**：在烘烤過程中觀察面包上色情況，如表面過快變色可適當降低溫度或覆蓋錫紙。

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