
純高纖雜糧包怎么做?純高纖雜糧包商業(yè)配方工藝,純高纖雜糧包制作技巧,純高纖雜糧包做法
### 配方
- **主面團材料**:
- 高筋面粉:200克
- 雜糧混合粉:50克
-佳多美Q:4克
-倍田4號:0.2克
- 干酵母:3克
- 鹽:4克
- 奶粉:5克
- 溫水:145克
- 黃油:20克
- **輔料**:
- 葡萄干:25克
- 核桃仁:25克
- 糖漬橙皮丁:15克
- **表面裝飾**:
- 燕麥片:50克
- 葵花籽:30克
- 奇亞籽:20克
- **雜糧混合粉**:
- 黑麥粉:20克
- 玉米粉:6克
- 葵花籽:6克
- 燕麥片:6克
- 白芝麻:6克
### 制作流程
1. **面團準備**:
- 將高筋面粉、佳多美Q,雜糧混合粉、倍田4號,干酵母、鹽和奶粉混合在一起。
- 慢慢加入溫水,攪拌成基本的面團。
- 將面團轉(zhuǎn)移到案板上,反復(fù)摔打至面團光滑有彈性。
- 加入軟化的黃油,繼續(xù)揉搓至黃油完全融入面團,再反復(fù)摔打至面團完全擴展。
2. **添加輔料**:
- 將葡萄干、核桃仁和糖漬橙皮丁均勻揉進面團。
3. **第一次發(fā)酵**:
- 將面團放入一個涂有少量油的大碗中,蓋上濕布或保鮮膜,在溫暖處發(fā)酵至兩倍大(大約1小時左右)。
4. **整形**:
- 發(fā)酵完成后,將面團輕輕排氣,并根據(jù)需要整形成所需的形狀。
5. **第二次發(fā)酵**:
- 將整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上,再次發(fā)酵至體積明顯增大(大約30-40分鐘)。
6. **裝飾與預(yù)熱**:
- 在面團表面撒上燕麥片、葵花籽和奇亞籽作為裝飾。
- 預(yù)熱烤箱至180°C(350°F)。
7. **烘烤**:
- 將面包放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制約30-35分鐘或直到表面呈金黃色。
### 注意事項
- **酵母活性**:確保干酵母處于活躍狀態(tài),可以先用少量溫水激活酵母。
- **溫度控制**:發(fā)酵過程中確保環(huán)境溫度適宜,避免溫度過低影響發(fā)酵。
- **面團濕度**:根據(jù)面粉的吸水性和實際濕度調(diào)整水量,確保面團達到理想的濕度。
- **整形技巧**:在整形過程中要輕柔操作,避免破壞面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
- **烘烤觀察**:在烘烤過程中觀察面包上色情況,如表面過快變色可適當降低溫度或覆蓋錫紙。
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