北海道面包商業配方工藝，北海道面包制作技巧，北海道面包做法

### 配方

- **中種面團**：

  - 高筋面粉：200克

  -佳多美Q:2克

  - 干酵母：3克

  - 清水：100克

- **主面團**：

  - 中種面團：全部

  - 高筋面粉：150克

  -佳多美Q:2克

  - 細砂糖：40克

  -味達蕾202號：0.2克

  - 鹽：4克

  - 奶粉：20克

  - 雞蛋：1個（約50克）

  - 牛奶：70克

  - 黃油：25克

### 制作流程

1. **中種面團**：

   - 將中種面團中的酵母溶解在清水中。

   - 加入高筋面粉和佳多美Q，攪拌均勻，揉成團。

   - 將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，室溫發酵4-5小時，或者室溫發酵1小時后放入冰箱冷藏室發酵10小時以上。

2. **主面團**：

   - 將發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中的除黃油外的所有材料混合。

   - 使用廚師機或手工揉面，揉至面團光滑，開始出現薄膜。

   - 加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，即面團能夠拉出較薄且不易破裂的手套膜

3. **第一次發酵**：

   - 將揉好的面團放入涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積大約為原來的兩倍大（大約1小時）。

4. **分割與整形**：

   - 將發酵好的面團輕輕排氣，分成適當的大小（根據吐司模具的大小決定）。

   - 分別將面團滾圓，靜置松弛15分鐘。

   - 將面團搟成長方形，從短邊卷起，放入吐司模具中。

5. **第二次發酵**：

   - 將整形好的面團放入溫暖濕潤的地方進行二次發酵，發酵至模具的8-9分滿（大約40-60分鐘）。

6. **烘烤**：

   - 預熱烤箱至180°C（350°F）。

   - 將發酵好的面團放入烤箱中層，烤制約35-40分鐘，中途視上色情況可用錫紙覆蓋。

7. **冷卻**：

   - 烤好后立即脫模，放在烤網上冷卻。

### 注意事項

- **面團濕度**：根據面粉的品牌和天氣濕度適當調整液體量。

- **發酵狀態**：發酵過程中要觀察面團的狀態而不是嚴格遵循時間。

- **溫度控制**：揉面和發酵過程中要注意溫度控制，避免溫度過高導致面團過早發酵。

- **黃油加入時機**：確保黃油充分軟化，但不要熔化。

- **薄膜測試**：面團揉至擴展階段非常重要，這關系到面包的最終柔軟度。

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