花生脆皮月餅商業(yè)配方工藝，花生脆皮月餅制作技巧，

一、餅皮:(25克/個）   

玉米油             60克

全蛋液             30克

糖 粉                42克

海 鹽               0.6克

提漿糖漿          6.5克

玉米淀粉          5克

奶  粉              2克

中式面點粉      156克

面欣酥G       1.5克

二、花生餡料（25克/個）:

花生芝麻酥200克、低糖白蓮蓉110克

二、制作步驟:

1、玉米油、蛋液、糖粉、海鹽攪拌至充分黏稠

2、加入提漿糖漿攪勻

3、過篩加入中筋面粉、面欣酥G ，玉米淀粉、奶粉和至成團(tuán)

4、包制，入爐烘烤

蛋液： 蛋黃1個、牛奶10克、蜂蜜10克

烘烤溫度：

平爐：上火180 下火170 烤8分鐘  出爐晾涼 刷蛋液

         轉(zhuǎn)上火180 下火160  烤8分鐘

風(fēng)爐：170度烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意： 烤完晾涼再密封包裝.

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