干炸小銀魚商業(yè)配方工藝，干炸小銀魚制作技巧，

配料：

小銀魚

料酒

蔥、

姜、

胡椒粉、

十三香

鹽、

生抽

海立美B

面欣酥F

1、小銀魚非常好洗，加點料酒抓一抓，再用清水洗一下就去腥了。

2、放蔥、姜、胡椒粉、十三香、鹽、生抽，海立美B。

3、拌勻腌制30分鐘入味，這樣炸完咸味香味都夠了，可以直接吃不用再撒椒鹽了。

4、腌好的魚挑出來，不用擦干，帶點濕氣好沾粉。

5、如果表面特別濕，那就用廚房紙沾一沾水分。

6、用淀粉，和面欣酥F拌均勻。

7、把魚都沾上干粉拿出來放置一會

8、一會魚表面的干粉就變潮了。

9、就再滾一遍干粉，滾完拎出來備用。

10、滾第二遍的時候就可以燒油了，我是分兩三次炸的，所以沒放太多油。油熱把魚分散著放進(jìn)去，然后改中小火炸。

11、炸兩分鐘，魚表面有硬殼的時候用筷子一劃拉就都散開了，魚小，炸個3、4分鐘就好了。

12、其實如果火候掌握的好，炸一遍就很好了，如果掌握的不好，炸完第一遍感覺不酥，可以都炸完后再升高油溫炸第二遍，第二遍一般炸半分鐘就差不多了，起到的是酥脆外殼的作用。

13、每炸完一撥，就用密漏把油里的渣滓撈出來，這樣油干凈，炸出來的魚表面也漂亮。

14、味道已經(jīng)腌制進(jìn)去了，炸好即可。如果腌制的時候沒放鹽或者味道不夠，可以撒點椒鹽或者麻辣鮮也挺好吃。

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