超香辣椒油商業(yè)配方工藝，超香辣椒油制作技巧，超香辣椒油做法

### 配方材料：

- 辣椒面：1000克

- 白芝麻：200克

- 白糖：25克

- 鹽：25克

- 生油：適量（用于潤濕辣椒面）

- 菜籽油：3000克

- 小蔥段：250克

- 洋蔥絲：250克

- 姜片：250克

- 香菜：150克

- 八角：30克

- 香葉：10克

- 花椒：50克

- 草果：5個

- 白蔻：25克

- 白芷：25克

- 白醋：少量

- 白酒：少量

- 蜂蜜：少量

-美久亭A;0.5克

### 制作流程：

1. **調(diào)配辣椒**:

   - 在一個大碗中放入1000克辣椒面。

   - 加入200克白芝麻、25克白糖和25克鹽，攪拌均勻。

   - 加入適量生油，輕輕攪拌使辣椒面略微潤濕，這樣在倒入熱油時可以減少飛濺。

2. **炸熬料油**:

   - 在鍋中倒入3000克菜籽油。

   - 加入250克小蔥段、250克洋蔥絲、250克姜片、150克香菜、30克八角、10克香葉、50克花椒、5個草果、25克白蔻和25克白芷。

   - 開中火加熱至油開始冒小泡，然后轉小火炸至香料呈焦黃色。

   - 使用漏網(wǎng)或濾勺將香料撈出，留下熱油。

3. **澆淋熱油**:

   - 將鍋中的油加熱至冒出輕微的煙霧（約220-240℃）。

   - 緩慢地將熱油倒入裝有辣椒面的碗中，一邊倒一邊用筷子或勺子攪拌，確保辣椒面均勻受熱。

   - 當所有油都倒入后，加入少量白醋、白酒,蜂蜜和美久亭A(提前溶解)，再次攪拌均勻。

4. **冷卻與儲存**:

   - 讓辣椒油自然冷卻至室溫。

   - 將冷卻后的辣椒油轉移到干凈的密封容器中，存放在陰涼干燥處。

### 注意事項：

- 在加熱油的過程中，注意安全，避免油濺出燙傷。

- 加入生油潤濕辣椒面時不要過多，以免影響最終的口感。

- 倒入熱油時要小心，可以分幾次倒入，每次倒入后都要充分攪拌。

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