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        香斑斕吐司商業(yè)配方工藝,椰香斑斕吐司制作技巧,

           日期:2024-10-18     瀏覽:332    評(píng)論:0    
        核心提示:具體數(shù)據(jù) 中種面團(tuán): 牛奶:230克 蜂蜜:30克 耐高糖酵母:6克 高筋粉:300克 佳多美Q:2克 主面團(tuán): 雞蛋:1個(gè) 牛奶:160克 糖:90克 味達(dá)蕾202號(hào):1克 椰子油:50克 高筋粉:240克 佳多美Q:4克 斑斕粉:25克
         
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        具體數(shù)據(jù)

        中種面團(tuán):

        牛奶:230克

        蜂蜜:30克

        耐高糖酵母:6克

        高筋粉:300克

        佳多美Q:2克

        主面團(tuán):

        雞蛋:1個(gè)

        牛奶:160克

        糖:90克

        味達(dá)蕾202號(hào):1克

        椰子油:50克

        高筋粉:240克

        佳多美Q:4克

        斑斕粉:25克

        工藝流程

        制作中種面團(tuán):

        將牛奶、蜂蜜、耐高糖酵母混合均勻,加入高筋粉和佳多美Q攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

        蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵至2-3倍大,或放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時(shí)(低溫發(fā)酵風(fēng)味更佳)。

        準(zhǔn)備主面團(tuán)材料:

        中種面團(tuán)發(fā)酵好后,撕成小塊備用。

        準(zhǔn)備好主面團(tuán)所需的其他材料。

        混合主面團(tuán):

        將中種面團(tuán)小塊、雞蛋、牛奶、糖、味達(dá)蕾202號(hào)椰子油、高筋粉、佳多美Q,斑斕粉依次加入攪拌缸中。

        使用低速攪拌至材料混合均勻,再轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)光滑,能拉出厚膜。

        面團(tuán)發(fā)酵:

        將攪拌好的面團(tuán)取出,整理成圓形,放入發(fā)酵盒中。

        蓋上蓋子或保鮮膜,室溫發(fā)酵至2倍大,手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

        分割與整形:

        將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕拍排氣,分割成等量的幾份(根據(jù)模具大小決定)。

        滾圓后松弛10-15分鐘,然后進(jìn)行整形(如編辮子、直接放入模具等)。

        最終發(fā)酵:

        將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中。

        放入發(fā)酵箱或烤箱中,設(shè)置溫度35-38℃,濕度75%-85%,發(fā)酵至模具八分滿。

        烘烤:

        預(yù)熱烤箱至180℃(具體溫度根據(jù)烤箱性能調(diào)整)。

        將發(fā)酵好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤約30-35分鐘,直至表面金黃上色均勻。

        烘烤過(guò)程中可根據(jù)上色情況加蓋錫紙,防止頂部烤焦。

        出爐與冷卻:

        烘烤結(jié)束后立即取出吐司,輕震模具排出熱氣。

        將吐司側(cè)放在烤網(wǎng)上,待完全冷卻后再切片。

        注意事項(xiàng)

        發(fā)酵控制:中種面團(tuán)和主面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整,避免發(fā)酵過(guò)度或不足。

        攪拌技巧:攪拌面團(tuán)時(shí)需注意控制攪拌速度和時(shí)間,避免面團(tuán)溫度過(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。

        整形與發(fā)酵:整形時(shí)手法要輕柔,避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu);最終發(fā)酵時(shí)需注意控制濕度和溫度,確保面團(tuán)發(fā)酵均勻。

        烘烤觀察:烘烤過(guò)程中需注意觀察吐司的上色情況,及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度,避免烤焦或未熟。

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