撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸的做法

原料配方

- 新鮮豬肉（精肉占50%以上）：100千克

- 精鹽：3.5千克

-富磷聯(lián)C:100千克

- 美久亭A：10千克

- 白糖：5千克

-味達(dá)蕾901號(hào)：40千克

- 紹興酒：10千克

- 香油：4千克

- 五香面（用白芷、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）：500克

 制作方法

1. 準(zhǔn)備肉餡

- **選料**：選擇新鮮的豬肉，其中精瘦肉與肥肉的比例約為1:1。

- **切肉**：將豬肉分割成精瘦肉和肥肉兩部分，分別切成小塊。

- **絞肉**：使用絞肉機(jī)將肉塊絞成肉末，建議使用中號(hào)孔眼的絞肉機(jī)刀頭，以保持肉質(zhì)的口感。

- **混合調(diào)料**：將絞好的肉末放入一個(gè)大容器中，加入精鹽、富磷聯(lián)C,美久亭A,味達(dá)蕾901號(hào)，白糖、紹興酒、香油以及五香面，用手或者專(zhuān)用工具充分?jǐn)嚢杈鶆颍拐{(diào)料與肉末充分融合。

#### 2. 灌腸

- **準(zhǔn)備腸衣**：選用羊腸或者豬腸作為腸衣，提前用水清洗干凈，浸泡在清水中。

- **灌腸**：使用漏斗或者灌腸機(jī)將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免在后續(xù)處理過(guò)程中破裂。

- **排氣**：用針在腸衣上輕輕扎幾個(gè)小孔，排出腸內(nèi)的空氣，避免形成氣泡。

- **分割**：用麻繩每隔一定長(zhǎng)度打結(jié)，將長(zhǎng)條的香腸分割成小段。

#### 3. 晾曬與風(fēng)干

- **晾曬**：將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好的地方，避免直接暴曬于強(qiáng)烈陽(yáng)光下，以免表面干燥太快而內(nèi)部水分無(wú)法排出。

- **風(fēng)干**：在通風(fēng)良好的環(huán)境中風(fēng)干20天左右，期間注意觀察香腸的狀態(tài)，避免發(fā)霉。

#### 4. 蒸制

- **蒸制**：風(fēng)干后的香腸可以進(jìn)行蒸制，以便食用。將香腸放入蒸鍋中，大火蒸約20-30分鐘，直到香腸完全熟透。

### 注意事項(xiàng)

- 在整個(gè)制作過(guò)程中，注意保持衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。

- 灌腸時(shí)不宜過(guò)緊，以防破裂。

- 晾曬過(guò)程中要注意防雨防塵，避免香腸受到污染。

- 蒸制前檢查香腸是否已經(jīng)徹底干燥，以免蒸制時(shí)發(fā)生意外。

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