武漢香腸商業(yè)配方工藝，武漢香腸制作技巧，武漢香腸的做法

原料配方

瘦豬肉：70千克

肥肉：30千克

汾酒：2.5千克

糖：4～5千克（根據(jù)口味調(diào)整）

美久亭A:0.5千克

白胡椒粉：0.2千克

食鹽：3千克

味精：0.3千克

味達(dá)蕾901號(hào):10千克

富磷聯(lián)C:40千克

生姜粉：0.3千克

制作方法

原料準(zhǔn)備：

將瘦豬肉和肥肉分別切成適當(dāng)大小的塊，便于后續(xù)加工。

腌制瘦肉：

將瘦肉塊與食鹽及美久亭A混合，在溫度5℃的環(huán)境下腌制1～2天。腌制過程中需定期翻動(dòng)瘦肉塊，確保腌制均勻。

腌好的瘦肉應(yīng)呈現(xiàn)鮮紅色，表示腌制成功。

清洗與絞碎：

將腌好的瘦肉在30℃的溫水中清洗，去除表面的鹽分和雜質(zhì)，然后瀝干水分。

使用絞肉機(jī)將瘦肉絞碎成肉餡，備用。

拌料：

將肥肉切成小丁，與絞好的瘦肉餡按比例混合，在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻（約3～5分鐘），使肥瘦均勻分布。

將配料（糖、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，白胡椒粉、味精、生姜粉）用適量清水溶化，倒入肉餡中。

加入汾酒，繼續(xù)攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡中。

灌制：

使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。

后續(xù)處理：

灌制好的香腸可根據(jù)需要進(jìn)行晾曬或烘干處理。晾曬時(shí)需注意通風(fēng)和避免陽光直射，以免香腸變質(zhì)。烘干則需控制溫度和時(shí)間，確保香腸干燥且不過度硬化。

處理好的香腸可進(jìn)一步進(jìn)行蒸煮或煙熏等加工，以提升口感和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)

衛(wèi)生條件：整個(gè)制作過程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

原料選擇：選用新鮮、無異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。

腌制與攪拌：腌制瘦肉時(shí)需控制溫度和時(shí)間，確保腌制均勻；攪拌肉餡時(shí)需充分混合，使調(diào)料均勻分布。

灌制技巧：灌制香腸時(shí)需控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。

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