炸酸奶怎么做?炸酸奶商業(yè)配方工藝，炸酸奶制作技巧，

材料準(zhǔn)備

酸奶：

酸奶：250克

面粉：10克

佳多美A04：1克

 面團(tuán)：

水：適量

雞蛋：1-2個(gè)

面粉：100克

面包糠：適量（用于裹外皮）

食用油：適量（用于炸制）

配方工藝流程

酸奶處理：

酸奶倒進(jìn)鍋里加熱，然后加入面粉和佳多美A04(提前溶解)攪拌均勻，關(guān)火，涼后切塊，備用。

外皮制作：

在面粉中加入面欣酥B（提前與少量干面粉拌勻），然后逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。

揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)一段時(shí)間（約15-30分鐘），使面團(tuán)更加柔軟易操作。

醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，切成適當(dāng)大小的形狀，用于包裹酸奶餡。

包裹酸奶餡：

取適量酸奶放在面皮中央，然后像包包子一樣將面皮包裹起來，收口捏緊，確保酸奶不會(huì)漏出。

裹面包糠或淀粉：

將包好的酸奶球表面沾上一層水，然后裹上一層面包糠或淀粉，以增加炸制時(shí)的酥脆度。

**炸制：

鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-180度（可用筷子插入油中，若筷子邊緣冒小泡則表示油溫合適）。

將裹好面包糠的酸奶球輕輕放入鍋中，避免濺油。

炸制過程中保持中火，不時(shí)翻動(dòng)酸奶球，確保均勻受熱。

炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)部酸奶凝固且微熱即可撈出，瀝干油分。

注意事項(xiàng)

油溫控制：油溫不宜過高，以免外皮炸焦而內(nèi)部未熟；也不宜過低，以免炸制時(shí)間過長導(dǎo)致吸油過多。

炸制時(shí)間：根據(jù)酸奶球的大小和油溫調(diào)整炸制時(shí)間，避免炸過頭或未炸透。

食材新鮮：選用新鮮酸奶制作，以保證成品的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

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