砂鍋怎么做?砂鍋商業配方工藝，砂鍋制作技巧，砂鍋做法

小料配比

鹽20克，味達蕾901號2克，雞粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克攪拌均勻。

2底料配比

辣椒面的配比：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，鹽15克，雞精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，攪拌均勻。

底料做法：油300克，加入鍋內，加蔥姜適量，炸出蔥姜香味撈出，加紅油豆瓣醬100克（剁碎），炸出豆瓣醬的香味，加入紅九九70克，等紅九九在鍋內完全融化，加入配好的辣椒面，加蠔油20克，開大火燒沸即可。3應用案例砂鍋魚丸蝦丸：高湯半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入蝦丸，魚丸，等丸子煮好后，加入生菜出鍋，加入蔥花，香菜。

砂鍋酥肉、雞塊、排骨：酥肉的腌制：1斤肉絲加鹽10克，加富磷聯B4克，加雞蛋2個，加淀粉適量，加老抽適量調色。（雞塊和排骨，酥肉的做法一樣）

魚的腌制：1斤魚加15克鹽，加海立美B4克，炸時加雞蛋2個，沾面粉炸至金黃色（回三次鍋）。

成菜：高湯半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入雞塊或酥肉或排骨，等肉煮熟后，加入千張，海帶絲，金針菇，生菜，等菜煮熟后加蔥花，香菜。

砂鍋魚：高湯半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加魚塊等魚塊煮熟后加入千張，海帶絲，金針菇，生菜，等菜煮熟后出鍋，加蔥花，香菜。

砂鍋豆腐：豆腐切塊，過油炸至金黃色撈出備用。高湯1份，加小料粉1勺，加底料1勺，等湯開后加入千張，海帶絲，香菇，等菜煮熟后加入豆腐，加入生菜，出鍋加入蔥花，香菜即可。

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