茶葉蛋制作大全怎么做?茶葉蛋制作商業配方工藝

 茶葉蛋制作大全怎么做?茶葉蛋制作商業配方工藝，茶葉蛋制作大全制作技巧，茶葉蛋制作大全做法

五香茶葉蛋

雞蛋8個、立頓紅茶包2包（或普通干紅茶15克）

香料：八角4個、香葉4片、桂皮2片、辣椒8個、花椒20粒

茶葉蛋

綠茶1千克、八角0.8千克、香葉0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大蔥適量、清水120千克

茶葉蛋

雞蛋500份、紅茶15份、八角8份、香葉8份、桂皮6份、辣椒20份

茶葉蛋

茶葉5g、桂皮10g、八角10g、生姜5g、食鹽10g、水1千克、雞蛋10-12個

茶葉蛋

八角5個，香葉6片，桂皮1塊，干辣椒4個，花椒5粒，紅茶葉10克，鍋內加1200毫升的清水，加老抽30克，生抽20克，食鹽25克，冰糖30克

五香茶葉蛋

主料：雞蛋20枚為例。

香料：茉莉花茶10克、八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香葉1克。

配料：精鹽45克、生抽30克、蔥段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克。

1、鹵水做法：

鍋中加入清水2500克，放入香料：茉莉花茶10克（用兩個紗布袋裝起來）八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香葉1克，再加入配料：精鹽45克、生抽30克、蔥段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克，大火燒開以后轉小火蓋上蓋子，熬30分鐘后即成茶葉蛋鹵水，備用。

2、煮雞蛋：

鍋中加入清水1500克，將洗干凈的雞蛋冷水下鍋，大火燒開以后轉小火煮8分鐘后撈出，將煮好的雞蛋放入冷水斷涼。斷涼后將雞蛋逐個輕輕的把雞蛋殼敲裂，備用。

3、鹵制茶葉蛋：

將處理好的雞蛋20枚放入鹵水中，大火燒開以后轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘，關火浸泡至少6小時即可。

茶葉蛋配方

配料:雞蛋55個、白糖30克、鹽70克、味精40克、雞精35克、生抽90克、老抽70克、料酒70克、桂皮8克、島花椒20克、八角15克、小茴12克、茶葉60克、生姜8片、香葉5克、三奈4克、水3000克、大蔥2根、燈籠椒5個

制作過程:

1,鍋中加入水滿過雞蛋煮熟。

2.煮好雞蛋備用敲碎加入茶葉蛋鹵湯料包。

3.鹵湯料包包起來，所有的配料再加煮好的雞蛋,加水滿過雞蛋燒開煮10分鐘關火泡1小時

茶葉蛋

食材：桂皮20g，砂仁6g，白芷10g，橘皮15g，檸檬片6g，高良姜15g，甘草15g，肉蔻14g，干姜片15g，丁香3g，香葉10g，花椒10g，河南干辣椒50g，青椒10g，小茴香10克，草果15g，山楂片20g，八角20g。

調料：鮮味生抽250g，鹽200g，草菇老抽175g，雞精80g，味精80g，蒸魚豉油80g。

做法

1.50斤雞蛋下鍋煮熟，撈出后過涼，敲碎蛋殼方便入味。

2.把所有小料放入料包中扎好。雞蛋下鍋，下到一半時把料包壓在中間，然后繼續下雞蛋，加水沒過食材開火燉煮。

3.煮的過程中加500g鮮味生抽，400g鹽，草菇老抽350g，雞精160g,味精160g,蒸魚豉油160g倒入。

4.大火燒開，40分鐘后燜起來，盡可能久，越久越好吃。

茶葉蛋

食材：雞蛋、茶葉（最好用發酵茶，紅茶、普洱、烏龍等都不錯）

調料：生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、橘皮、冰糖、鹽。

方法步驟：

1.取10克普洱茶，茶壺中倒入足量水，將普洱放到茶包中煮制半小時備用。

2.取15個雞蛋洗凈，上鍋蒸，水開后4分鐘關火，再燜2分鐘即可。

3.雞蛋取出后放入清水中降溫，逐個把蛋殼磕出裂縫，以便腌制入味。

4.普洱茶水倒入鍋中（茶水不夠可以再加適量清水），加入1勺生抽、1勺老抽、1顆八角、20粒花椒、1小塊桂皮、1片香葉、1小撮茴香、1小塊橘皮、4勺鹽，小竅門就是再加一塊冰糖，這樣腌出的雞蛋更有回味。加熱至水開后再煮5分鐘，充分釋放調料的味道，再加入雞蛋煮開即可。

5.將雞蛋和湯都倒入合適的容器中，24小時后就可以吃了，如果入味充分的話，最好等48小時再吃。

小貼士：

1.無論用什么茶，我都建議先煮出茶水，用茶水去泡雞蛋，而不是直接放入茶葉。

2.第4步最后放入雞蛋，是防止雞蛋煮制過度，不利于健康。

3.鹽的量一定要足，一是入味較快，二是湯不容易壞。

秘制茶葉蛋

香料配方：八角5克、花椒5克、香葉2克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香2克。其他配料：紅茶25克、老抽20克、生抽20克、冰糖10克，鹽適量。這些大約能煮20個雞蛋。

做法

首先，準備雞蛋，然后清洗干凈，直接冷水下鍋。先開小火煮一會，等到有小氣泡的時候，轉大火繼續煮，大概10分鐘左右就可以了。

接著用勺子把蛋殼挨個敲破，注意力度，不要敲碎了。然后把香料用清水沖洗一下，放入鍋里。其他配料也全部放下鍋，一起煮。

其次，繼續保持大火煮15分鐘左右，然后轉小火慢燉1個小時左右。再關火讓它自然燜涼，就可以吃了。要是不著急的話，最好燜泡一夜，第二天重新煮開了，然后再撈出來吃。這時候的茶葉蛋，很好剝皮，而且香味十足，非常入味，口感超好吃，一點也不比外面賣的差。

最后，再說2個要點。第一個，煮雞蛋時，要冷水下鍋，先小火后大火。要是直接就開大火，很容易就把雞蛋煮破皮了，蛋清就會煮出來，變成一鍋蛋花湯。第二個，茶葉蛋最好用紅茶，紅茶屬于發酵茶，煮開后茶色漂亮，香味濃郁。若是用綠茶的話，茶色略淡，而且香味不足。

茶葉蛋

主料：雞蛋10枚。

香料包：桂皮3克、八角2克、花椒2克、小茴香2克、香葉1克。

配料：生抽30克、冰糖15克、食鹽12克、紅茶10克、老抽5克、干香菇2朵、當歸1克。

詳細做法：

1、把雞蛋清洗干凈，備用。

2、把清洗好的雞蛋放入鍋中，加入適量清水淹沒，再加入少許食鹽，大火燒開后轉小火煮5分鐘。

時間到了撈出來放入冷水中斷涼，備用。

3、把煮熟的雞蛋敲裂外殼，放入砂鍋中，再加入能夠淹沒雞蛋一指左右的清水，把香料包和全部配料放入砂鍋中，大火燒開后小火煮1小時，關火燜3小時即可。

茶葉蛋

配方：八角2個、桂皮4克、香葉4片、小茴香2克、沙姜5克、陳皮2克、花椒2克、紅茶10克、老抽15ml、生抽8ml、水7-8斤、雞蛋11個，食鹽、白糖適量。

做法：

1.將雞蛋沖洗干凈，放入水中，直到煮熟備用。

2.煮好的雞蛋可以剝皮，也可以不剝皮，不剝皮需要將雞蛋殼敲碎，用針將雞蛋扎一個洞，方便入味。

3.將水燒開，放入八角、桂皮、香葉、小茴香、沙姜、陳皮、花椒，小火煮15分鐘。

4.再放入紅茶、食鹽、白糖、生抽、老抽、雞蛋小火煮10分鐘，然后關火，浸泡1小時即可食用，如浸泡6小時，味道是最佳的。

注意事項：

1.大家做的時候，一定要給足水，放入雞蛋之前，要嘗下水的味道，如果偏苦，一定要再加入適量的水，調節到不苦為止，否則煮出來的雞蛋會很苦的。

茶葉蛋

【食材】雞蛋數枚、茶葉一把、茴香2個、八角1個、香葉3片、桂皮2個、陳皮1塊、葛根1個、鹽適量

【做法】

1、將所有材料準備好，雞蛋清洗干凈，茶葉我用的是紅茶茶葉、各種香料大概準備幾個即可。

2、將雞蛋放入煮鍋，加入沒過雞蛋的水將雞蛋煮熟為止。

3、煮好的雞蛋撈出，用一個勺子輕輕地敲出漂亮的裂紋來。

4、再將雞蛋放入燉鍋，加入鹽，再加入茶葉、茴香、八角、桂皮等大料，開小火慢煮2個小時

5、2個小時候雞蛋不要立即取出，可以在茶葉水中繼續泡上幾個小時，這樣可以讓雞蛋入味和去殼后花紋更漂亮

茶葉蛋

配方：雞蛋10個、紅茶葉18克（紅茶色澤好看）、蔥姜2片、花椒5克、八角2個、丁香半個、香葉3片、桂皮1片、鹽適量、糖10克、生抽10ml、老抽30ml、水適量。

1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水淹沒過雞蛋的表面，大火加熱，煮開后，改成小火繼續煮10分鐘。

2.煮好的雞蛋立即過冷水，防止雞蛋炸開，并且保持雞蛋的鮮味。

3.等雞蛋全部冷卻后，就把雞蛋全部敲出裂紋，兩個雞蛋互相敲，這樣的雞蛋敲出來的紋理最好看。

4.鍋底加水，加入上述所以的配方，大火煮開，然后改小火繼續煮制30分鐘，接著放入雞蛋，再小火煮制1小時，最后浸泡一晚就做好了。

5.浸泡的時間越長，雞蛋的口感越好。

五香茶葉蛋

·主料·雞蛋10個

·配料·辣椒6~8個、老抽適量、鐵觀音1包、生抽1勺、小茴香半茶匙、料酒1勺、桂皮1片、八角3個、花椒25粒、白糖3勺、精鹽4勺

·做法·

1.雞蛋挑個頭小點的土雞蛋好入味。

2.碗里裝好鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等鹵料，將需要清洗的洗凈備用。

3.雞蛋放入盆中，清洗干凈備用。

4.鍋中放進鹽，加進清水將雞蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水開后再轉小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮太熟，五分鐘左右足夠了。

5.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家里有紅茶的話也可以用紅茶。

6.鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗凈的鹵料。

7.倒入料酒。

8.放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放老抽別過量。

9.加入生抽或味極鮮提鮮。

10.放入白糖。

11.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎而蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

12.敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

13.加水沒過雞蛋，大火煮開后小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。

14.關火后5小時后才可食用。主要是為了冷卻過程中，鹵汁慢慢浸透入雞蛋

茶葉蛋

雞蛋若干個、茶葉20克、蔥姜少許、花椒30粒、大料少許、香葉4片、鹽2小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1大勺

1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火加熱，煮開后，調成中火繼續煮8分鐘。

2.煮好后，將開水倒掉，迅速沖入冷水給雞蛋降溫。

3.待表皮冷卻后，用手拿起一個雞蛋，敲出裂紋。

4.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入茶葉，然后把花椒，香葉，蔥段和姜片放入。等水再次煮開時，放入鹽、生抽和老抽攪勻，用小火煮約5分鐘關火。

5.將雞蛋放入調料水中，繼續煮一個半小時。

6.加糖，融化攪拌均勻后關火，浸泡時間越長，雞蛋越容易入味。

茶葉蛋配方

主料：雞蛋30枚。

香料：茉莉花茶2克、干姜2克、八角2克、白芷1.5克、桂皮1.5克、小茴香1克、花椒1克、香葉1克。

配料：黃豆醬油50克、食鹽25克、姜片25克、蔥段25克、冰糖5克、雞精1克。

做法：

1、把雞蛋清洗干凈，備用。

2、把香料中的干姜2克、八角2克、白芷1.5克、桂皮1.5克、小茴香1克、花椒1克、香葉1克放入容器中，加入適量清水中浸泡10分鐘，取出，控干水分，備用。更多實用技術，請聯系tao1566669

3、把清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后小火煮6分鐘左右，用勺子逐個將雞蛋殼敲裂。然后把處理過的所有香料放入鍋中，再放入黃豆醬油50克、食鹽25克、姜片25克、蔥段25克、冰糖5克、雞精1克，最后加入茉莉花茶2克，小火煮15分鐘后關火，全部倒入容器中，浸泡一夜后即可食用。

茶葉蛋

主料：雞蛋10枚。

香料：八角3克、花椒2克、桂皮2克、白芷2克、甘草2克、小茴香2克、干辣椒2個、丁香2顆、香葉2片。

配料：黃豆醬油50克、紅糖40克、紅茶10克、食鹽10克。

詳細做法：

1、首先把雞蛋放入清水中，加入少許小蘇打或者白醋把雞蛋刷新干凈，沖洗好以后控干水分，備用。

2、把清洗干凈的雞蛋放入鍋中，加入適量清水淹沒，能夠淹沒1厘米左右即可。

然后放入所有的香料和配料，大火燒開后小火煮5分鐘。

5分鐘后關火，把雞蛋撈出來，逐個把雞蛋蛋殼敲裂，備用。

3、把雞蛋放入電壓力鍋中，再把煮雞蛋的湯汁倒入電壓力鍋中，上汽后壓30分鐘，關火燜3小時，備用。

4、把燜好的雞蛋和湯汁一起取出盛入容器中，用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制一夜后會更加入味。

咖啡茶葉蛋

材料：鵪鶉蛋12個、鹽30克、咖啡粉3大勺、阿薩姆茶1大勺、茶包袋1個、熱開水720ml、冰糖1大勺、醬油120ml

做法：

鵪鶉蛋冷水下鍋，加鹽，大火煮沸轉小火煮5分鐘，撈起放入冷水中去除蛋殼備用；將咖啡粉、阿薩姆茶包放入鍋中，加熱開水720ml，放入剝好的鵪鶉蛋，加冰糖、醬油，大火煮沸轉小火鹵2小時后熄火，再鹵30分鐘入味即可。

鹵雞蛋

雞蛋50個

香料：桂皮4克、八角3克、香葉1.5克、丁香1克、草果5克、白蔻1克、花椒15粒陳皮13克、干辣椒5克、（所有的香料用紗布包起來，放清水浸泡5分鐘，清洗干凈備用）

調料：冰糖150克、東古一品鮮醬油300克、甜面醬200克、生抽80克、雞精25克、味精30克、五香粉2克、十三香2克、味達美醬油45克

做法

1、將雞蛋洗干凈，鍋中加入涼水，冷水下下入雞蛋（雞蛋買回家放3天再煮，就可以很容易的剝皮），水開煮10分鐘，關火，冷水浸泡去皮。

2，鍋中加油把香料炒香。

3、炒好的香料倒入5斤水中，然后將所有的調料都倒進去，攪拌均勻。

4、將雞蛋放進去大火燒開，改小火煮20分鐘關火，泡一晚上（火腿腸、丸子、豆腐干、售賣前半小時下入就可以），第二天就可以售賣。

注：冰糖和甜面醬的量根據當地口味適當增加或者減少。

茶葉蛋

原料：雞蛋8個、立頓紅茶包2包（或普通干紅茶15克）八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料參考分量：八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放，花椒20粒）。

做法：

1、雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手，將雞蛋敲至殼有裂紋；

2、鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線；

3、湯料煮開后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽（15ML）加入紅茶包；

4、再次煮開后下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時，就可以吃了；

5、建議晚上燒上燜到第二天早上吃，非常的香和入味。

1、湯水的高度必須要蓋過雞蛋，才可以完全浸透。浸泡時間最好能達5個小時。建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味，

2、雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，可以開小火慢慢的煮。切記開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。

3、敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可，太用力了容易半個蛋殼整體脫落；4、這里老抽是負責上色作用的，不要放太多了，不然變醬黑色蛋了，喜歡淺色點的茶葉蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶葉的選擇必須是紅茶，如果是紅茶末的話，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去，這樣比較干凈。如果想用粉末裝的香料，請一定要先裝進鹵料包中再用。

紹興烏龍茶葉蛋

a料：雞蛋10個、鹽15克、烏龍茶葉1杯、冰塊10顆

b料：肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片

c料：紹興酒半瓶、糖1大勺、鹽15克

做法：

雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，加烏龍茶葉，轉小火不加蓋煮20分鐘后熄火，冰塊入鍋冷卻，用鐵湯勺把蛋殼均勻敲裂；加蓋開火煮沸后，轉小火再煮40分鐘后熄火，撈出茶葉及鹵包，雞蛋再泡30分鐘入味即可。

玫瑰綠茶蛋

a料：雞蛋6個、玫瑰花茶半杯、綠茶葉半杯、冰塊20顆

b料：肉桂、甘草各10克、八角3粒

c料：鹽15克、冰糖1大勺

做法：

鍋內加水以蓋過雞蛋為準，b料裝袋做鹵包入鍋，大火煮沸，轉小火續煮20分鐘，加入所有c料，把雞蛋洗凈入鍋，煮3分鐘后用鐵湯勺輕輕敲裂蛋殼，再加玫瑰、綠茶葉，小火煮30分鐘；熄火浸泡，加冰塊冷卻后，再開火煮沸后熄火，蛋浸泡鹵汁中1小時入味即可

糖心茶葉蛋

a料：雞蛋5個、鹽15克

b料：大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、干姜2克

c料：醬油120ml、冰糖1大勺、鹽5克、水480ml

做法：

雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，加鹽大火煮沸，轉中火續煮3分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；另取一鍋，加c料煮沸，再加b料包，小火煮20分鐘為鹵汁，熄火靜置溫度降到50度以下時，放入白煮蛋，整鍋冷藏浸泡1天入味。

茶熏黃金蛋

a料：雞蛋6個、鹽15克、冰塊20顆、錫箔紙1張

b料：醬油1碗、香油5ml

c料：烏龍茶葉1大勺、砂糖1大勺、面粉120克

雞蛋洗凈入鍋，鍋內加水以蓋過雞蛋為準，再加鹽，大火煮沸，轉中火續煮4分鐘后撈出，放入冷水浸泡并剝殼備用；b料調勻，放入白煮蛋浸泡1小時上色；取炒鍋，鋪上錫箔紙，放上所有c料，加篦子或筷子，放上已上色的白煮蛋，蓋上鍋蓋大火煙熏，聞到香味或見煙后轉小火再熏1分鐘熄火，等煙散開取出即可。

以上在煮茶葉蛋時添加味達蕾901號，在煮的過程中，將溶解好的味達蕾901號溶液倒入鍋中，與茶葉蛋一起煮制。

主要起到以下作用：

增鮮：能夠顯著提升茶葉蛋的鮮味，使口感更加鮮美，去腥：有助于去除或掩蓋這些腥味，使茶葉蛋的風味更加純正。

提升整體風味：除了增鮮和去腥外，味達蕾901號還能與茶葉、醬油等其他調味料相互作用，共同提升茶葉蛋的整體風味，使其更加美味可口。

如果以上[茶葉蛋制作大全做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于茶葉蛋制作大全制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接  

另外，你還可以在線觀看關于 [茶葉蛋制作大全視頻教程]、[完整茶葉蛋制作大全制作過程視頻]、[教你制作茶葉蛋制作大全視頻]、[茶葉蛋制作大全制作技巧視頻] 、[我想看制作茶葉蛋制作大全視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[茶葉蛋制作大全商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作茶葉蛋制作大全視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除