火龍果軟歐商業(yè)配方工藝，火龍果軟歐制作技巧，火龍果軟歐做法

 配方面團材料（單位：g）:

- 櫻皇精研日式面包粉：1000

- 金雙桃乳脂黃油：80

- 高糖鮮酵母：35

-佳多美Q:15

- 奶粉：20

- 糖：150

- 鹽：14

- 水：280

- 紅心火龍果?。?50

### 火龍果餡料材料（單位：g）:

- 奶油芝士：500

- 砂糖：125

- 紅心火龍果?。?25

- 檸檬汁：10

制作工藝流程:

1. **面團攪拌**：在特定條件下（室溫28℃、粉溫26℃、水溫8℃），將面粉、佳多美Q,水、糖、鹽、酵母、奶粉和火龍果丁攪拌至無干粉狀態(tài)，然后快速攪拌至面團達到8成筋度。

2. **加入黃油**：將軟化的黃油加入面團，慢速攪拌直至黃油與面團完全融合，再快速攪拌至面團完全擴展。

3. **基本發(fā)酵**：保持面團溫度26℃，在相同溫度下進行基本發(fā)酵30分鐘。

4. **分割與整形**：將面團分割成每個150g的劑子，整理成長條狀。

5. **松弛與二次成型**：室溫下松弛30分鐘后，輕輕拍打面團排出空氣，加入30g火龍果餡，整形成橄欖狀。

6. **最終發(fā)酵**：在32℃溫度和75%濕度下，讓面團最終發(fā)酵60分鐘。

7. **烘烤**：預熱烤箱至上火190℃、下火190℃，噴蒸汽2秒后放入面團，烘烤13分鐘。

### 注意事項:

- 在攪拌過程中，注意控制面團的溫度，過高的溫度會影響酵母活性。

- 分割面團時要盡量保持面團的氣體不被過多擠壓，以免影響成品的蓬松度。

- 最終發(fā)酵的溫度和濕度對成品的質量至關重要，如果條件允許，最好使用發(fā)酵箱。

- 烘烤時間和溫度需要根據(jù)實際使用的烤箱進行適當調(diào)整，以獲得最佳效果。

- 操作時要注意衛(wèi)生，尤其是處理生果餡料時，避免交叉污染。

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