金牌手撕包商業配方工藝，金牌手撕包制作技巧，金牌手撕包做法

【制作材料】：

日式粉：1050克、低粉：260克、佳多美Q:10克，砂糖：190克、鹽：10克、酵母：18克、蛋黃：50克、

全蛋：100克、煉乳：200克、黃油：130克、水：460克、甜老面：100克、味達蕾202號2克，甜奶油：500克、

制作工藝：

1、面粉、糖、鹽、奶粉、酵母、佳多美Q,味達蕾202號2克攪拌均勻加水，雞蛋，老面團。

2、待面團攪拌成團加油攪拌至擴展，面團筋度控制在9成左右,溫度控制在26度左右。

3、室溫松弛30分鐘將面團整形成長方形放入烤盤，覆蓋塑膠袋放入零下5度的冰柜隔夜冷凍使用（也可以直接冷凍3小時以上再將面團取出控溫直接包裹甜片油制作）4、面團控溫解凍壓面團裹入片狀甜奶油。

5、壓四折一次，冷藏松弛30分鐘再三折一次。

6、壓至厚1.5厘米后33厘米寬，切割寬5厘米，長16-17厘米，重150克。

7、2個 5x16 面坯U形相扣粘緊為一組300克。

8、放入6寸戚風坯的模，發酵溫度28-30℃，濕度75%，時間70-80分鐘左右。

9、發酵八分滿，表面刷蛋液；烘焙上火180，下火210，30~35分鐘左右。

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