蜂蜜蛋糕商業配方工藝，蜂蜜蛋糕制作技巧，蜂蜜蛋糕做法

具體配方

全蛋：380g

白砂糖：190g

蜂蜜：20g

食鹽：1g

牛奶：100g

白蘭地：9g

中筋粉：190g

泡多源G：2g

蛋糕油：14g

色拉油：80g

液態酥油：30g

工藝流程

材料準備：

將全蛋、白砂糖、蜂蜜、食鹽、牛奶、白蘭地等液體材料稱量好備用。

中筋粉和泡多源G混合均勻后過篩備用。

蛋糕油、色拉油、液態酥油稱量好備用。

攪拌面糊：

將全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入攪拌缸中，中速攪拌至糖完全溶解。

加入牛奶和白蘭地，繼續攪拌均勻。

接著加入過篩的中筋粉和泡多源G，低速攪拌至無干粉無顆粒狀態。

加入蛋糕油，改高速攪拌至面糊比重達到約48，期間注意觀察面糊狀態，避免過度打發。

乳化油脂：

低速攪拌面糊，同時緩慢加入色拉油和液態酥油，直至完全乳化并攪拌均勻。

入模烘烤：

在深烤盤中墊好油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤中，約3000g，抹平表面。

將烤盤送入預熱好的烤箱中，底火155度，面火170度，烘烤約30分鐘。

觀察蛋糕表面上色情況，適時將烤盤里外互相掉頭，降面火至160度，底火保持150度，繼續烘烤15分鐘。

輕震出爐，晾涼備用。

注意事項

烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況進行調整，注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦或未熟。

出爐與晾涼：出爐時需輕震烤盤，排出內部熱氣，晾涼時避免直接吹風，以免蛋糕表面干裂。

衛生與安全：整個制作過程中需注意衛生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規范。

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