
棗泥蛋糕怎么做?棗泥蛋糕商業(yè)配方工藝,棗泥蛋糕制作技巧,棗泥蛋糕做法
【制作材料】:
全蛋:2500g、
紅糖:800g、
棗沙1000g、
食鹽:5g、
牛奶:600g、
泡多源G:20g
低筋粉:1600g、
蛋糕油:120g、
大豆油:600g、
白芝麻或核桃碎適量、
制作工藝:
1.將全蛋、紅糖、棗沙、食鹽、牛奶放入攪拌缸中速攪拌均勻至糖化,
2.加入一起過(guò)篩的泡多源G和低筋粉低速攪拌無(wú)粉無(wú)顆粒絲滑狀,
2.攪拌均勻后加入蛋糕油高速攪拌到面糊比重47-49,
3.最后低速加入大豆油攪拌均勻,這時(shí)的面糊絲滑光亮。
4.用深烤盤(pán)墊油紙,將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤(pán)3000g,抹平表面,均勻撒上白芝麻裝飾進(jìn)爐烘烤。
5.面火180底火170烤制25分鐘后降低底火到160繼續(xù)烤制10-15分鐘輕震出爐晾涼。(溫度和時(shí)間請(qǐng)按照自己烤爐的實(shí)際情況設(shè)定)。
注意事項(xiàng)
1.紅棗200g,先來(lái)處理紅棗:紅棗清洗干凈,然后去掉核,剪成小塊,加在鍋里,加入紅棗2倍多的清水,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮,直到水分全部蒸發(fā),棗泥壓一壓就爛了,放涼就可以用了。
2.接受不了棗皮就過(guò)篩一遍,最后是細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)的棗泥。
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