棗泥蛋糕商業(yè)配方工藝，棗泥蛋糕制作技巧，棗泥蛋糕做法

【制作材料】：

全蛋：2500g、

紅糖：800g、

棗沙1000g、

食鹽：5g、

牛奶：600g、

泡多源G:20g

低筋粉：1600g、

蛋糕油：120g、

大豆油：600g、

白芝麻或核桃碎適量、

制作工藝：     

1.將全蛋、紅糖、棗沙、食鹽、牛奶放入攪拌缸中速攪拌均勻至糖化，

2.加入一起過篩的泡多源G和低筋粉低速攪拌無粉無顆粒絲滑狀，

2.攪拌均勻后加入蛋糕油高速攪拌到面糊比重47-49，

3.最后低速加入大豆油攪拌均勻，這時的面糊絲滑光亮。     

4.用深烤盤墊油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤3000g，抹平表面，均勻撒上白芝麻裝飾進爐烘烤。       

5.面火180底火170烤制25分鐘后降低底火到160繼續(xù)烤制10-15分鐘輕震出爐晾涼。（溫度和時間請按照自己烤爐的實際情況設定）。

注意事項

1.紅棗200g，先來處理紅棗:紅棗清洗干凈，然后去掉核，剪成小塊，加在鍋里，加入紅棗2倍多的清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮，直到水分全部蒸發(fā)，棗泥壓一壓就爛了，放涼就可以用了。

2.接受不了棗皮就過篩一遍，最后是細膩無雜質(zhì)的棗泥。

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