
奧爾良雞肉腸商業(yè)做法視頻教程!口感脆嫩筋道,彈性好,延長(zhǎng)保存期!#奧爾良雞肉腸 #富磷聯(lián) #做美食有秘密用天喜
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大家好,今天給大家分享一款?yuàn)W爾良雞肉腸的做法,看看是怎么操作的:
首先準(zhǔn)備500克雞肉餡,放入盆中,加入富磷聯(lián)C5克。它能讓肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固。再加入味達(dá)蕾69號(hào)5克,起到增加肉香味的作用。接著加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,使肉餡更加鮮美。最后加入味達(dá)蕾201號(hào)1克,它能起到去除腥味,增加口感香味的作用,上市包裝銷售,延長(zhǎng)保存期還需要添加美久亭A1.5克,提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入盆中,接著加入奧爾良腌料25克,淀粉30克、鹽3克順時(shí)針攪打。再加60克蔥姜水,分3次加進(jìn)去,攪到肉餡完全吸收水分,上筋粘稠為止,(用筷子挑一下)這個(gè)狀態(tài)就可以了。接著放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí),充分入味。
用灌腸器把肉餡灌進(jìn)去,擰上蓋,把塑料腸衣套在出口處,在尾端先不用打結(jié),像這樣慢慢推,肉餡就會(huì)慢慢的出來。手要稍稍捏著腸衣,不要讓它跑太快,這樣能保證肉餡擠得緊實(shí)一點(diǎn),但是不要裝太滿,8分滿就可以,灌好后把兩頭排好空氣,再打成結(jié),然后找到這根腸的中間位置,擰兩個(gè)勁,然后對(duì)折,把兩頭系到一起,這樣咱們的奧爾良雞肉腸就罐好了,全部系好后。
冷水下鍋,開水計(jì)時(shí),咱們煮上30分鐘,全程不蓋蓋,時(shí)間到了,過一變涼水澡,涼透之后扒開一個(gè)看看,凝結(jié)牢固,有彈性不碎裂,
食用時(shí),可煎,烤,油炸都可以。
這樣咱們的奧爾良雞肉腸就制作完成了,做美食,有秘密,用天喜!感謝大家的觀看,記得關(guān)注我們哦!我們下期節(jié)目再見!
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