奧爾良雞肉腸商業(yè)配方，奧爾良雞肉腸制作技巧，奧爾良雞肉腸做法

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大家好，今天給大家分享一款?yuàn)W爾良雞肉腸的做法，看看是怎么操作的：

首先準(zhǔn)備500克雞肉餡，放入盆中，加入富磷聯(lián)C5克。它能讓肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固。再加入味達(dá)蕾69號(hào)5克，起到增加肉香味的作用。接著加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，使肉餡更加鮮美。最后加入味達(dá)蕾201號(hào)1克，它能起到去除腥味，增加口感香味的作用，上市包裝銷售，延長(zhǎng)保存期還需要添加美久亭A1.5克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入盆中，接著加入奧爾良腌料25克，淀粉30克、鹽3克順時(shí)針攪打。再加60克蔥姜水，分3次加進(jìn)去，攪到肉餡完全吸收水分，上筋粘稠為止，（用筷子挑一下）這個(gè)狀態(tài)就可以了。接著放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，充分入味。

用灌腸器把肉餡灌進(jìn)去，擰上蓋，把塑料腸衣套在出口處，在尾端先不用打結(jié)，像這樣慢慢推，肉餡就會(huì)慢慢的出來。手要稍稍捏著腸衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉餡擠得緊實(shí)一點(diǎn)，但是不要裝太滿，8分滿就可以，灌好后把兩頭排好空氣，再打成結(jié)，然后找到這根腸的中間位置，擰兩個(gè)勁，然后對(duì)折，把兩頭系到一起，這樣咱們的奧爾良雞肉腸就罐好了，全部系好后。

冷水下鍋，開水計(jì)時(shí)，咱們煮上30分鐘，全程不蓋蓋，時(shí)間到了，過一變涼水澡，涼透之后扒開一個(gè)看看，凝結(jié)牢固，有彈性不碎裂，

食用時(shí)，可煎，烤，油炸都可以。

這樣咱們的奧爾良雞肉腸就制作完成了，做美食，有秘密，用天喜！感謝大家的觀看，記得關(guān)注我們哦！我們下期節(jié)目再見！

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