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燒麥怎么做?燒麥商業配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

   日期:2024-10-30     瀏覽:304    評論:0    
核心提示:配方 面皮配方 高筋面粉:500克 筋力源A08型:10克 水:250克 鹽:2.5克 肉餡配方 豬肉餡:500克 富磷聯C:4克 味達蕾69號:3克 蔥末、姜末:適量 生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量(根據個人口味調整)
 
燒麥怎么做?燒麥商業配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

配方

面皮配方

高筋面粉:500克

筋力源A08型:10克

水:250克

鹽:2.5克

肉餡配方

豬肉餡:500克

富磷聯C:4克

味達蕾69號:3克

蔥末、姜末:適量

生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量(根據個人口味調整)

工藝流程

準備材料:稱取所需的高筋面粉、筋力源A08型、水、鹽等材料。

和面:將筋力源A08型與面粉干拌均勻,然后加入溶解好的鹽水(鹽溶于水中),攪成面絮后活成面團。覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。

調制肉餡:將豬肉餡放入盆中,加入富磷聯C、味達蕾69號及其他調味料(蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精),攪拌均勻備用。

搟皮:將醒好的面團揉搓成長條,切成小劑子,搟成燒麥皮。注意搟皮時要中間厚邊緣薄,以便包餡。

包餡:將肉餡放在燒麥皮中央,然后像包包子一樣將邊緣捏緊,但頂部留口,形成燒麥的形狀。

速凍:將包好的燒麥放入冰箱速凍,直至完全凍硬。

蒸制:食用時無需解凍,直接涼水入鍋,水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項

和面:面團要揉至光滑有彈性,醒面時間要充足,以確保面皮的筋道性。

肉餡調制:肉餡的調味料要根據口味適量添加,

搟皮:燒麥皮要搟得中間厚邊緣薄,這樣包餡時才不易破裂。

包餡:包餡時要將邊緣捏緊,但頂部要留口,以便蒸汽能夠進入燒麥內部,使燒麥熟透。

速凍:速凍時要確保燒麥完全凍硬,以避免在儲存或運輸過程中變形或破裂。

蒸制:蒸制時要確保水開上氣后再放入燒麥,蒸制時間要足夠,以確保燒麥熟透且口感最佳。      

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