日式照燒披薩商業(yè)配方工藝，日式照燒披薩制作技巧

面團配方

高筋面粉：500克

泡多源H:5克（提升面團膨松度）

干酵母：7克

白糖：10克（促進酵母發(fā)酵）

鹽：5克

溫水：約300克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）

橄欖油：20克

日式醬油：適量

米酒：適量

蜂蜜：適量（增加甜味）

姜末：少許

蒜泥：適量

水淀粉：適量（用于勾芡）

配料

馬蘇里拉奶酪：適量

雞腿肉?。哼m量（腌制并煎熟）

洋蔥絲：適量

彩椒絲（紅、黃、綠）：適量

熟芝麻：適量裝飾

工藝流程

準備材料：稱取所需的高筋面粉、泡多源H，干酵母、白糖等材料，準備好照燒醬和披薩配料。

和面：將干酵母溶于溫水中，靜置片刻使其活化。將活化后的酵母水、白糖、鹽、橄欖油和泡多源H加入高筋面粉中，揉成光滑的面團。覆蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。

制作照燒醬：將日式醬油、米酒、蜂蜜、姜末、蒜泥混合均勻，加熱至微沸后勾芡，制成照燒醬備用。

面團處理：醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣后搟成圓形薄餅，邊緣稍厚。用叉子在餅皮上扎一些小孔，以防烤制時鼓起。

涂抹醬料和配料：將照燒醬均勻涂抹在餅皮上，然后撒上馬蘇里拉奶酪和各種配料（雞腿肉丁、洋蔥絲、彩椒絲等）。

烤制：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火200度烤制約15-20分鐘，直至餅皮金黃酥脆、奶酪融化且配料熟透即可。

裝飾：出爐后，撒上熟芝麻進行裝飾，增加風味。

注意事項

和面：酵母水要溫水，溫度不宜過高以免殺死酵母。面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足。

面團處理：餅皮要搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦。扎小孔是為了防止餅皮在烤制時鼓起。

烤制：烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，以確保披薩烤制均勻且口感最佳。

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