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冰皮月餅商業配方工藝,冰皮月餅制作技巧,冰皮月餅做法

   日期:2024-11-03     瀏覽:209    評論:0    
核心提示:、 餅皮:(20克X16個) 糯米粉50克, 粘米粉50克, 澄粉25克, 筋力源Q1克 牛奶185克, 細砂糖25克, 煉乳24克, 玉米油25克. 皮餡比例:皮20克+餡25克。
 
冰皮月餅怎么做?冰皮月餅商業配方工藝,冰皮月餅制作技巧,冰皮月餅做法

一、 餅皮:(20克X16個)

糯米粉50克,

粘米粉50克,

澄粉25克,

筋力源Q1克

牛奶185克,

細砂糖25克,

煉乳24克,

玉米油25克.

皮餡比例:皮20克+餡25克。

二、餅皮制作步驟

1、除玉米油以外,其他所有的材料倒在一起攪拌均勻.

2,面糊過篩一遍,水開上鍋中火蒸25分鐘以上直至蒸熟.

3,蒸好后加玉米油拌勻,不燙手時揉一下把玉米油揉到面團吸收,變得有延展性即可,加入喜歡的果蔬粉進行調色,然后分皮,包制。

4,做好后冰箱冷藏3天內或冷凍1個月內吃完。

三、榴蓮餡:350克榴蓮肉、25克淡奶油

做法:新鮮的榴蓮肉搗碎后,加入淡奶油拌勻,分成25克一個,用保鮮膜包好放冰箱冷凍,稍微凍硬即可。

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