海苔腰果脆皮月餅怎么做?海苔腰果脆皮月餅商業配方工藝

具體配方：

餅皮（可做12個月餅，每個餅皮37克）：

-玉米油：75克

-全蛋液：88克

-糖粉：44克

-海鹽：1克

-提漿糖漿：10克

-玉米淀粉：8克

-奶粉：4克

-中式面點粉：234克

-面欣酥E:10克

-海苔粉：4克

餡料（每個餡料37克）：

-油酥面：

-玉米油：90克

-中筋面粉：160克（先將玉米油加熱至200度，然后慢慢倒入面粉中，攪拌均勻，待冷卻后使用）

-混合餡料：

-油酥面：228克

-熟花生碎：44克

-熟腰果碎：144克

-海苔粉：10克

-綿白糖：20克

-海鹽：1.4克

工藝流程：

1.餅皮制作：

-將玉米油、全蛋液、糖粉、海鹽、提漿糖漿混合均勻。

-加入玉米淀粉、面欣酥E,奶粉、中式面點粉和海苔粉，攪拌均勻，揉成面團。

-將面團分成12份，每份約37克。

2.餡料制作：

-按照配方將油酥面和其他餡料材料混合均勻，分成12份，每份約37克。

3.包餡：

-將餅皮按扁，包入餡料，收口朝下，輕輕壓扁成圓餅形。

4.烘烤：

-預熱烤箱至180°C（350°F）。

-將包好的月餅放在烤盤上，用刷子在表面輕輕刷上一層全蛋液。

-放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，直到表面金黃。

5.冷卻：

-將烤好的月餅取出，放涼后即可享用。

注意事項：

-確保所有材料在混合前已經準確稱量。

-餅皮和餡料的比例要掌握好，避免包制時露餡。

-油酥面的制作過程中，油溫要達到200度，這樣可以更好地燙熟面粉，使得餡料更加酥脆。

-包餡時要確保封口緊密，避免烘烤時開裂。

-烤箱預熱非常重要，溫度和時間根據實際情況調整，確保月餅表面顏色均勻。

-月餅剛出爐時比較軟，冷卻后會更加酥脆。

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