好事花生月餅商業(yè)配方工藝，好事花生月餅制作技巧

食材準(zhǔn)備

-餅皮:

-中筋面粉:210克

-面欣酥E:8克

-花生油:50克

-轉(zhuǎn)化糖漿:140克

-堿水(枧水):4克

-美久亭Q:0.8克

-餡料:

-白蓮蓉:200克

-熟花生仁:120克

-熟核桃:35克

-熟白芝麻:30克

制作步驟

1.準(zhǔn)備餅皮材料

-將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合在一個(gè)大碗中。

-使用電動(dòng)打蛋器或手動(dòng)攪拌棒，將上述材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡剿鼈內(nèi)榛纬身樆囊后w。

2.制作餅皮

-將中筋面粉，面欣酥E和美久亭Q篩入液體混合物中。

-用刮刀或手（戴上手套）將面粉與液體混合均勻，揉成一個(gè)平滑且不粘手的面團(tuán)。

-用保鮮膜包裹面團(tuán)，讓其靜置松弛至少1小時(shí)。

3.準(zhǔn)備餡料

-在此期間，將白蓮蓉、熟花生仁、熟核桃和熟白芝麻混合在一起。

-用勺子或手動(dòng)攪拌，確保所有成分均勻分布。

4.分割和包餡

-將松弛好的餅皮面團(tuán)分成25克/個(gè)的小劑子。

-同樣地，將餡料也分成25克/個(gè)的小團(tuán)，捏成橢圓形。

-取一個(gè)小劑子餅皮，包入一個(gè)餡料團(tuán)，像包湯圓一樣將其完全包裹住，確保沒有裂縫。

5.成型

-使用花生模具，將包好的月餅坯壓制成形。

6.烘焙

-預(yù)熱烤箱至190°C。

-將成型的月餅坯放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

-放入烤箱中層，先以190°C烤5分鐘。

-之后降低溫度至170°C繼續(xù)烤15分鐘。

-如發(fā)現(xiàn)月餅表面顏色過深，可以在中途覆蓋一層錫紙以防止過度上色。

小貼士

-烤好的月餅應(yīng)放在常溫下回油2-3天，以達(dá)到最佳口感。

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