杏鮑菇牛肉醬怎么做?杏鮑菇牛肉醬商業(yè)配方工藝

食材準(zhǔn)備

-主料:

-牛肉末:300克

-杏鮑菇:200克（洗凈切丁）

-輔料:

-大蔥:1根（切碎）

-姜:10克（切末）

-蒜:5瓣（切末）

-辣椒（根據(jù)口味添加，切碎）:適量

-佳多美D:3克

-美久亭A:0.6克

-調(diào)料:

-豆瓣醬:30克

-生抽:20毫升

-老抽:10毫升

-糖:10克

-鹽:適量

-雞精:5克

-花椒粉:3克

-花生油或其他植物油:適量

-味達(dá)蕾901號：2克

-水:適量

工藝流程

1.準(zhǔn)備材料

-將杏鮑菇清洗干凈后切成小丁備用。

-牛肉剁成末，蔥、姜、蒜切末備用。

-辣椒切碎備用。

2.炒牛肉末

-鍋中倒入適量的花生油，油熱后加入牛肉末，用中小火翻炒至牛肉變色，水分基本蒸發(fā)。

-加入蔥姜蒜末和辣椒碎，繼續(xù)翻炒出香味。

3.加入豆瓣醬

-待牛肉末炒至微黃時，加入豆瓣醬，翻炒均勻，讓牛肉吸收豆瓣醬的味道。

4.加入杏鮑菇

-將切好的杏鮑菇丁加入鍋中，翻炒均勻，讓杏鮑菇吸收牛肉和調(diào)料的味道。

5.調(diào)味

-加入生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，再加入適量的糖提鮮，根據(jù)口味加入鹽調(diào)味。

-翻炒均勻后，加入少量的水，用小火慢燉10-15分鐘，讓醬料更加濃郁。

6.完成

-加入雞精，花椒粉，味達(dá)蕾901號提香，翻炒均勻后加入佳多美D,美久亭A,再次翻拌均勻，即可關(guān)火。

-待醬料稍微冷卻后，裝入干凈的容器中密封保存。

小貼士

-炒牛肉末的時候要用中小火，防止牛肉末炒糊。

-杏鮑菇吸水性強，所以加水時要適量，以免醬料過于稀薄。

-根據(jù)口味調(diào)整辣椒的量，喜歡辣味的可以多加一點。

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