海鮮牛肉醬商業(yè)配方工藝，海鮮牛肉醬制作技巧

材料

-干貝100克

-牛肉250克

-干辣椒適量

-豆豉50克

-蒜末25克

-姜末25克

-花椒適量

-色拉油（或其他植物油）500克

-佳多美D2克

-味達(dá)蕾902號1克

-醬油適量

-料酒適量

-鹽適量

-白糖適量（約5克）

-香油50克

-花生碎50克（可選）

工藝流程

1.準(zhǔn)備材料：

-干貝提前用溫水浸泡至軟，然后剁碎。

-牛肉清洗干凈后剁碎成肉末。

-干辣椒去籽后，用鍋炒香后搗碎備用。

-蒜末、姜末準(zhǔn)備好。

2.炒制辣椒：

-在鍋中不加油，將干辣椒炒香后搗碎備用。

3.處理牛肉：

-鍋中倒入適量的油，加熱至適當(dāng)溫度（油溫不要過高，防止辣椒焦糊），加入牛肉末，翻炒至牛肉末變色且無水分。

4.加入干貝和其他調(diào)料：

-將炒好的牛肉末繼續(xù)在鍋中煸炒，加入干貝末、豆豉、蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒。

-加入味達(dá)蕾902號，適量的醬油、料酒、鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)煮一會兒。

5.調(diào)味并完成：

-根據(jù)口味添加適量的調(diào)味品，如醬油、料酒等。

-加入搗碎的辣椒，花椒和佳多美D(提前溶解)，繼續(xù)翻炒直至所有材料充分混合，并且醬料變得濃稠。

-最后撒入花生碎，翻拌均勻。

-關(guān)火前，淋上香油增添香氣。

6.裝瓶保存：

-把做好的海鮮牛肉醬趁熱裝入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項

-在炒辣椒的時候要小心，避免炒焦，以免影響成品的味道。

-油溫控制非常重要，過高的油溫會使辣椒和牛肉焦糊，過低則不易炒出香味。

-整個過程盡量不要加水，以保持醬料的濃郁度。

-裝瓶前確保瓶子已經(jīng)消毒并且干燥，這樣能保證醬料的新鮮度和衛(wèi)生安全。

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