南瓜發(fā)糕商業(yè)配方工藝，南瓜發(fā)糕制作技巧，南瓜發(fā)糕做法

具體數(shù)據(jù)

南瓜：200克

雞蛋：2個(gè)

白糖：30克

酵母：3克

面粉：200克

泡多源K：5克

味達(dá)蕾202號(hào)：1克

黑芝麻、紅棗碎：適量（用于裝飾）

工藝流程

準(zhǔn)備南瓜泥：

將提前蒸好的南瓜按壓成泥狀。

混合基礎(chǔ)材料：

在南瓜泥中加入兩個(gè)雞蛋、30克白糖和用溫水溶解好的3克酵母，攪拌均勻。

加入面粉和泡多源K：

稱取200克面粉，5克泡多源K和1克味達(dá)蕾202號(hào)，加入南瓜泥混合物中，攪拌均勻，形成面糊。

醒發(fā)：

將面糊倒入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為38度，濕度為75度，醒發(fā)30分鐘。

準(zhǔn)備模具：

紙杯刷油，備用。

裝模與裝飾：

醒發(fā)好的面糊攪拌排氣后，倒入紙杯中至八分滿。

撒上適量黑芝麻和紅棗碎進(jìn)行裝飾。

蒸制：

涼水上鍋，大火蒸30分鐘。

出鍋：

蒸好后取出，稍涼后即可食用。

注意事項(xiàng)

酵母需用溫水溶解，以激活其活性。

醒發(fā)溫度和濕度對(duì)發(fā)糕的蓬松度有重要影響，需嚴(yán)格控制。

裝模時(shí)面糊不宜過(guò)滿，以免蒸制過(guò)程中溢出。

蒸制時(shí)間需根據(jù)火力大小和模具大小適當(dāng)調(diào)整。

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