南瓜發糕商業配方工藝，南瓜發糕制作技巧，南瓜發糕做法

具體數據

南瓜：200克

雞蛋：2個

白糖：30克

酵母：3克

面粉：200克

泡多源K：5克

味達蕾202號：1克

黑芝麻、紅棗碎：適量（用于裝飾）

工藝流程

準備南瓜泥：

將提前蒸好的南瓜按壓成泥狀。

混合基礎材料：

在南瓜泥中加入兩個雞蛋、30克白糖和用溫水溶解好的3克酵母，攪拌均勻。

加入面粉和泡多源K：

稱取200克面粉，5克泡多源K和1克味達蕾202號，加入南瓜泥混合物中，攪拌均勻，形成面糊。

醒發：

將面糊倒入醒發箱中，設置溫度為38度，濕度為75度，醒發30分鐘。

準備模具：

紙杯刷油，備用。

裝模與裝飾：

醒發好的面糊攪拌排氣后，倒入紙杯中至八分滿。

撒上適量黑芝麻和紅棗碎進行裝飾。

蒸制：

涼水上鍋，大火蒸30分鐘。

出鍋：

蒸好后取出，稍涼后即可食用。

注意事項

酵母需用溫水溶解，以激活其活性。

醒發溫度和濕度對發糕的蓬松度有重要影響，需嚴格控制。

裝模時面糊不宜過滿，以免蒸制過程中溢出。

蒸制時間需根據火力大小和模具大小適當調整。

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