玉米面大餅子商業配方工藝，玉米面大餅子制作技巧

具體配方數據

玉米面：300克

中筋面粉：100克

泡多源K：5克

溫水：約300克

酵母：3克

白糖：10克

鹽：少許

植物油：適量

工藝流程

準備材料：稱取所有材料，將玉米面、中筋面粉、泡多源K混合均勻。

溶解酵母：將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解。

和面：將酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發至兩倍大。

排氣整形：醒發好的面團取出，揉壓排氣，然后搟成圓形或長方形的大面片。

烙制：平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄油。將面片放入鍋中，中小火烙制。烙制過程中可以蓋上鍋蓋，保持鍋內溫度，使餅子更容易熟透。

翻面：待一面烙至金黃后，翻面繼續烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅子熟透。

出鍋：烙好的玉米面大餅子取出，放在案板上稍微冷卻后即可食用。

注意事項

酵母和白糖的加入有助于面團的發酵，使餅子更加松軟。

烙制過程中要注意火候控制，避免火太大導致餅子外焦里生。

烙制前可以在鍋底刷一層薄油，這樣烙出的餅子更加香脆可口。

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