食材準(zhǔn)備
-糯米粉：300克
-泡多源K:5克
-溫水：約250毫升
-糖：適量
-植物油：用于炸制
豆沙餡
-紅豆沙：200克
-白砂糖：50克
-植物油：適量（用于炒制紅豆沙）
工藝流程
1.將紅豆提前浸泡一夜，然后煮熟至軟糯。
2.將煮熟的紅豆搗碎成泥，可以使用攪拌機(jī)或手動碾壓。
3.在平底鍋中加入適量植物油，將紅豆泥放入鍋中，加入白砂糖，用小火翻炒至水分減少，紅豆泥變得濃稠。
4.炒好的紅豆沙放涼,分成小劑子，備用。
5.和面：將糯米粉，泡多源K和糖混合均勻，然后緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟的面團(tuán)。注意，水的量要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，以使面團(tuán)既不粘手也不干硬。
6.醒面：將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜置大約30分鐘，讓面團(tuán)松弛。
7.分劑子：將醒好的面團(tuán)分成若干個小劑子。
8.搓圓：取一個面團(tuán)劑子把紅豆沙餡用虎口法包上，用手掌心輕輕搓成球形。
9.炸制：將植物油加熱至150°C-160°C（可以用一根竹簽插入油中，如果周圍有小泡連續(xù)冒出，則油溫合適），然后將搓好的面團(tuán)放入油鍋中炸制。
10.膨脹：隨著油炸過程的進(jìn)行，油炸糕會逐漸膨脹起來。要用鏟子輕輕翻動，使其受熱均勻。
11.出鍋：待油炸糕表面呈現(xiàn)金黃色并且膨脹到滿意程度后，用漏勺撈出，即可。
注意事項(xiàng)
-水溫：使用溫水可以使面團(tuán)更加柔軟，也有助于發(fā)酵，但溫度不宜過高，以免燙傷手。
-面團(tuán)濕度：面團(tuán)的濕度要適中，過濕會使炸出來的糕點(diǎn)口感不佳，過干則不易成型。
-油溫控制：油溫不宜過高，過高容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，油溫過低則會使糕點(diǎn)吸油過多，變得油膩。
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