油炸糕怎么做?油炸糕商業配方工藝，油炸糕制作技巧，油炸糕做法

食材準備

-糯米粉：300克

-泡多源K:5克

-溫水：約250毫升

-糖：適量

-植物油：用于炸制

豆沙餡

-紅豆沙：200克

-白砂糖：50克

-植物油：適量（用于炒制紅豆沙）

工藝流程

1.將紅豆提前浸泡一夜，然后煮熟至軟糯。

2.將煮熟的紅豆搗碎成泥，可以使用攪拌機或手動碾壓。

3.在平底鍋中加入適量植物油，將紅豆泥放入鍋中，加入白砂糖，用小火翻炒至水分減少，紅豆泥變得濃稠。

4.炒好的紅豆沙放涼,分成小劑子，備用。

5.和面：將糯米粉，泡多源K和糖混合均勻，然后緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成柔軟的面團。注意，水的量要根據實際情況適當調整，以使面團既不粘手也不干硬。

6.醒面：將和好的面團蓋上濕布，靜置大約30分鐘，讓面團松弛。

7.分劑子：將醒好的面團分成若干個小劑子。

8.搓圓：取一個面團劑子把紅豆沙餡用虎口法包上，用手掌心輕輕搓成球形。

9.炸制：將植物油加熱至150°C-160°C（可以用一根竹簽插入油中，如果周圍有小泡連續冒出，則油溫合適），然后將搓好的面團放入油鍋中炸制。

10.膨脹：隨著油炸過程的進行，油炸糕會逐漸膨脹起來。要用鏟子輕輕翻動，使其受熱均勻。

11.出鍋：待油炸糕表面呈現金黃色并且膨脹到滿意程度后，用漏勺撈出，即可。

注意事項

-水溫：使用溫水可以使面團更加柔軟，也有助于發酵，但溫度不宜過高，以免燙傷手。

-面團濕度：面團的濕度要適中，過濕會使炸出來的糕點口感不佳，過干則不易成型。

-油溫控制：油溫不宜過高，過高容易導致外焦內生，油溫過低則會使糕點吸油過多，變得油膩。

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