發(fā)面黑香米烙餅制作技巧，發(fā)面黑香米烙餅做法

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具體配方

黑香米粉：200克

中筋面粉：100克

酵母：3克

白糖：10克

溫水：約250克

泡多源K：5克

鹽：少許

植物油：適量

工藝流程

準(zhǔn)備材料：稱取所有材料，將黑香米粉、中筋面粉、泡多源K混合均勻。

溶解酵母：將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解。

和面：將酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大。

排氣整形：醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，然后搟成長方形或圓形的大面片。可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚度，并在面片上刷上一層薄油，撒上少許鹽。

卷餅：將面片從一端卷起，卷成長條狀，然后切成均勻的小段。每段面卷兩端捏緊，防止漏油，然后輕輕壓扁成餅狀。

二次醒發(fā)：將壓扁的餅坯放在溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)，約15-20分鐘，使其體積稍微膨脹。

烙制：平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將醒發(fā)好的餅坯放入鍋中，中小火烙制。烙制過程中可以蓋上鍋蓋，保持鍋內(nèi)溫度，使餅子更容易熟透。

翻面：待一面烙至金黃后，翻面繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅子熟透。

出鍋：烙好的發(fā)面黑香米烙餅取出，放在案板上稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)

酵母和白糖的加入有助于面團(tuán)的發(fā)酵，使餅子更加松軟。

烙制過程中要注意火候控制，避免火太大導(dǎo)致餅子外焦里生。

烙制前可以在鍋底刷一層薄油，這樣烙出的餅子更加香脆可口。

泡多源K的加入可以增加餅子的蓬松度和口感，但需注意用量。

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