
生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法
食材準(zhǔn)備
-面團(tuán):
-中筋面粉:300克
-溫水:約150毫升
-干酵母:一小勺(約3克)
-糖:一小勺(約5克)
-泡多源Q:10克
-餡料:
-豬肉末:200克
-富磷聯(lián)C:2克
-姜末:10克
-蔥花:20克
-生抽:15克
-老抽:5克
-味達(dá)蕾69號(hào):1克
-鹽:3克
-糖:1克
-雞精:3克
-香油:適量
工藝流程
1.面團(tuán)制作:
-將溫水、糖和干酵母混合均勻,靜置10分鐘左右,讓酵母活化。
-將酵母水倒入面粉和泡多源Q(提前拌均勻)中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀。
-揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大(約1小時(shí))。
2.餡料準(zhǔn)備:
-將豬肉末、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾69號(hào),姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。
-用筷子順一個(gè)方向攪打至上勁,增加餡料的黏性和多汁性。
3.包制:
-發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣,分割成若干小劑子,搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。
-取適量餡料放在皮中央,捏緊收口,形成包子。
4.煎制:
-平底鍋預(yù)熱后,加少許油,將包子排入鍋中,留出一定的間距。
-加入適量的水(約1厘米深),蓋上鍋蓋,用中火煎煮。
-當(dāng)水快干時(shí),打開鍋蓋,繼續(xù)煎至底部金黃酥脆,撒上少許黑芝麻和蔥花裝飾即可。
注意事項(xiàng)
-面團(tuán)發(fā)酵:面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間會(huì)受到室溫的影響,如果室溫較低,發(fā)酵時(shí)間可能需要更長。
-水量控制:煎制時(shí)加水量不宜過多,以免造成蒸汽過多,影響底部的酥脆。
-火候掌握:開始時(shí)蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹,水快干時(shí)去掉鍋蓋是為了讓底部煎得更加酥脆。
-避免粘鍋:煎制過程中,如果發(fā)現(xiàn)底部粘鍋,可能是油不夠或是火太大,需要及時(shí)調(diào)整。
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