鹵豬蹄怎么做?鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，鹵豬蹄制作技巧，鹵豬蹄做法

具體數(shù)據(jù)（以4只豬蹄為例）

-主料：豬蹄4只（約2公斤）

-輔料：

-富磷聯(lián)B:16克

-生姜數(shù)片

-大蔥幾段

-八角2顆

-香葉3片

-草果1個(gè)

-花椒一小把

-干辣椒適量（根據(jù)口味）

-調(diào)料：

-生抽醬油150毫升

-老抽醬油50毫升（上色用）

-料酒100毫升

-冰糖或白糖50克

-鹽適量

-味達(dá)蕾201號：6克

-老湯

老湯的制作

調(diào)味料：包括鹽、醬油（生抽、老抽）、冰糖（或白糖）、料酒、蔥姜蒜等，用于調(diào)味和增香。

香料：如八角、桂皮、香葉、草果、丁香、花椒、小茴香等，用于增加鹵湯的香氣和風(fēng)味。香料可以裝入香料包中，方便后續(xù)處理和撈出。

其他復(fù)配食品添加劑：如味達(dá)蕾201號，雞精、五香粉、紅曲米（用于上色）等，以提升鹵湯的整體口感，色澤和增香。

熬制方法：將高湯倒入鍋中，加入調(diào)味料和香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時(shí)，使各種調(diào)料的味道充分融合，形成濃郁的鹵湯。熬制過程中需不斷撇去浮沫，保持鹵湯的清澈。

工藝流程

1.準(zhǔn)備階段：首先將豬蹄清洗干凈，去除表面毛發(fā)，并且用刀在豬蹄上劃幾刀，便于入味。

2.焯水：將豬蹄放入鍋中，加入足夠的冷水，大火燒開后撇去浮沫，煮約5分鐘，然后撈出洗凈，將富磷聯(lián)B溶解腌制3-5小時(shí)，備用。

3.炒糖色：在炒鍋中加入少量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢加熱至糖融化成紅色液體，注意不要燒焦。

4.炒香料：在糖色中加入生姜、大蔥、八角、香葉、草果、花椒等香料，翻炒出香味。

6.加鹵湯：加入足夠的鹵湯，鹵湯量要能完全覆蓋豬蹄。

7.燉煮：將焯好的豬蹄放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當(dāng)加鹽調(diào)味。

8.收汁：待豬蹄熟透軟爛，湯汁濃稠時(shí)，可以適當(dāng)加大火力收汁，讓豬蹄更加入味。

9.完成：關(guān)火后，讓豬蹄在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，以便更好地吸收味道。

注意事項(xiàng)

-在焯水的過程中一定要徹底去除豬蹄上的血沫，這樣可以使鹵豬蹄的味道更佳。

-炒糖色的時(shí)候要特別小心，防止糖燒焦，否則會(huì)有苦味。

-燉煮的時(shí)間要足夠長，以確保豬蹄能夠軟爛入味。

-鹵豬蹄最好是在低溫下長時(shí)間燉煮，這樣更容易入味，口感也更好。

-鹵制完成后，如果可能的話，讓豬蹄在鹵汁中過夜，味道會(huì)更加濃郁。

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