京式自來紅月餅怎么做?京式自來紅月餅商業配方工藝

月餅皮配方;

A:低筋面粉900克

面欣酥E10克

綿白糖90克

香油240克

色拉油90克

麥芽糖50克

B.100度開水240克、做法：和面機內放入白砂糖，麥芽糖，面欣酥E，倒入開水，攪拌均，倒入香油，攪均，倒入面粉，攪打光滑出筋。（如果沒有和面機則要用手反復用力揉）。封膜醒30分鐘。月餅餡配方：綿白糖450克（老式配方里有冰糖塊，可以用5克冰糖替換白糖。如果對太高糖度不適應，可以減少一定綿白糖用量）熟面粉300克香油180克麥芽糖80克熟瓜子仁90克熟核桃仁90克熟杏仁90克青紅絲各45克（不喜歡青紅絲可以用橘丁替代）桂花醬10克花生碎120克餡制作：全部餡原料倒入容器混合均，用麥芽糖來調節軟硬度,要求能夠抱團即可。月餅制作：

1.    把餅皮面團分成劑子，劑子大小從30克，40克，50克都可以。

2.    餡料也團成和餅皮坯一樣的克數。（喜歡吃餡的，也可一適當增加餡的比例）

3.    皮按成中間厚四周薄的厚餅，放入餡團，虎口收攏法包好。稍微按一下，收口朝下擺入烤盤。

4.    按章：用大小合適的模具或飲料瓶蓋沾食用紅色素，在餅上蓋印出一個紅圈。

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