蛋月燒月餅商業配方工藝，蛋月燒月餅制作技巧，蛋月燒月餅做法

具體數據

全蛋液：150克

白糖：80克

月餅轉化糖漿：68克

鹽：4克

玉米油：130克

奶粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：8克

味達蕾202號：0.2克

美久亭Q：0.4克

紅豆餡：每個約45克

面團劑子：每個約55克

工藝流程

制作餅坯：

將全蛋液、白糖、月餅轉化糖漿和鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發至濃稠顏色變淺。

分次加入玉米油，每次攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。

在另一個盆中稱取奶粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均勻。

將混合均勻的面粉篩入打發好的蛋液中，加入味達蕾202號，用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌。

如果需要防腐保存，可添加美久亭Q，用數倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無干粉。

和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

準備餡料：

將紅豆餡分成每個約45克的劑子，團圓備用。

包制月餅：

將面團分成每個約55克的劑子，團圓按扁，包入紅豆餡，收口處捏緊。

模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團擺入模具中，使用壓膜器壓出花紋。

表面刷上一層薄薄的全蛋液。

烘烤：

烤箱上下火180度預熱。

將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤20分鐘，直至蛋月燒色澤金黃。

取出模具，放涼后脫模即可銷售。

注意事項

在制作過程中，要確保每種原料都充分攪拌均勻。

面團松弛時間不宜過長或過短，以免影響口感。

包制月餅時，收口處要捏緊，防止餡料漏出。

烘烤溫度和時間要根據實際情況進行調整，避免烤焦或烤不熟。

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