
蛋月燒月餅怎么做?蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝,蛋月燒月餅制作技巧,蛋月燒月餅做法
具體數(shù)據(jù)
全蛋液:150克
白糖:80克
月餅轉(zhuǎn)化糖漿:68克
鹽:4克
玉米油:130克
奶粉:60克
低筋面粉:400克
泡多源G:8克
味達(dá)蕾202號(hào):0.2克
美久亭Q:0.4克
紅豆餡:每個(gè)約45克
面團(tuán)劑子:每個(gè)約55克
工藝流程
制作餅坯:
將全蛋液、白糖、月餅轉(zhuǎn)化糖漿和鹽放入碗中,使用打蛋器高速打發(fā)至濃稠顏色變淺。
分次加入玉米油,每次攪打均勻后再加入下一次,直至完全融合。
在另一個(gè)盆中稱取奶粉、低筋面粉和泡多源G,干拌均勻。
將混合均勻的面粉篩入打發(fā)好的蛋液中,加入味達(dá)蕾202號(hào),用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌。
如果需要防腐保存,可添加美久亭Q,用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入攪拌缸中,攪拌均勻至無(wú)干粉。
和成偏軟的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
準(zhǔn)備餡料:
將紅豆餡分成每個(gè)約45克的劑子,團(tuán)圓備用。
包制月餅:
將面團(tuán)分成每個(gè)約55克的劑子,團(tuán)圓按扁,包入紅豆餡,收口處捏緊。
模具中刷一層黃油防粘,將包好的面團(tuán)擺入模具中,使用壓膜器壓出花紋。
表面刷上一層薄薄的全蛋液。
烘烤:
烤箱上下火180度預(yù)熱。
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烤20分鐘,直至蛋月燒色澤金黃。
取出模具,放涼后脫模即可銷售。
注意事項(xiàng)
在制作過(guò)程中,要確保每種原料都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
面團(tuán)松弛時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短,以免影響口感。
包制月餅時(shí),收口處要捏緊,防止餡料漏出。
烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烤焦或烤不熟。
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