燙面蒸饅頭商業(yè)配方工藝，燙面蒸饅頭制作技巧，燙面蒸饅頭做法

1.首先，拿個大碗，加入300克普通面粉，然后用160克剛燒開的水來燙面。

為什么要燙面呢？其實(shí)是讓面粉稍微糊化一下，這樣面粉“失去精氣”，蒸出來的饅頭就會更松軟。

2.接著，把面粉揉成一個光滑的面團(tuán)。你會發(fā)現(xiàn)，這個面團(tuán)沒有彈性，輕輕一扯就斷了。

3.接下來，再準(zhǔn)備100克普通面粉，泡多源A4克，60克溫水，加入3克酵母和10克白糖，攪拌均勻，等酵母活躍起來后，倒進(jìn)面粉里，先攪拌成面絮狀，然后下手揉成光滑的面團(tuán)。

4.現(xiàn)在我們有兩個面團(tuán)了，一個是燙面團(tuán)，一個是酵母面團(tuán)。

5.把這兩個面團(tuán)混合在一起，盡量多折疊幾次，然后轉(zhuǎn)移到案板上反復(fù)揉。

6.一直揉到面團(tuán)不粘手，表面光滑就可以了。接著，把面團(tuán)搓成長條，切成大小相同的小劑子。

7.在案板上撒點(diǎn)干面粉，把小劑子團(tuán)成饅頭的形狀，再把它搓得稍微高一點(diǎn)，避免醒發(fā)時饅頭變扁。

8.然后，把饅頭生坯放進(jìn)籠屜里。籠屜底部可以墊點(diǎn)油紙，或者直接刷點(diǎn)油都行。蓋上蓋子，開始發(fā)酵。饅頭漲到兩倍大，按一下表面能快速回彈

9.接著繼續(xù)蓋上蓋子，上鍋蒸。有人喜歡開水上鍋，有人覺得冷水更好。這種用酵母做的饅頭，其實(shí)冷水上鍋蒸最好。水開后蒸15分鐘，然后關(guān)火再燜3分鐘。

10.開蓋子的時候別著急，先開個小孔，讓蒸汽慢慢散出來，再完全揭開蓋子，這樣可以避免饅頭突然遇冷回縮。

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