紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧

材料：豬蹄：2只（約1.5公斤）富磷聯(lián)B：12克，味達蕾901號：2克，姜：1塊大蔥：2根八角：2個香葉：3片桂皮：1塊干辣椒：2個料酒：3湯匙生抽：3湯匙老抽：1湯匙冰糖：2湯匙鹽：適量食用油：適量清水：適量

步驟：處理豬蹄：豬蹄洗凈，斬成塊。將豬蹄放入鍋中，加入足量冷水，放入1湯匙料酒，燒開焯水，去除血沫。撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B提前溶解)腌制1-2小時，備用。

準備配料：姜切片，大蔥切段，干辣椒剪段。炒糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，顏色變?yōu)榧t棕色時，迅速倒入豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄均勻上色。

爆香配料：在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒，繼續(xù)翻炒出香味。

調(diào)味燉煮：加入3湯匙生抽、味達蕾901號，1湯匙老抽、2湯匙料酒，翻炒均勻。倒入適量清水，以剛好沒過豬蹄為宜。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時，至豬蹄軟爛。

收汁：燉煮過程中，注意翻動幾次，防止粘底。待豬蹄軟爛后，開大火收汁，至湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。

裝盤：將紅燒豬蹄盛出，撒上蔥花或香菜即可。

小貼士：豬蹄處理：豬蹄焯水后用溫水沖洗，可以去除多余的油脂和雜質(zhì)，保證成菜口感。炒糖色：熬糖色時要小火，糖色變紅棕色時要迅速加入豬蹄翻炒，防止糖色變苦。調(diào)味料：生抽和老抽的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整，生抽主要提鮮，老抽主要上色。燉煮時間：燉煮時間要充足，豬蹄軟爛入味才更好吃。可以使用高壓鍋縮短時間，但風味略有差異。收汁技巧：收汁時要不斷翻動，防止粘鍋，湯汁濃稠時要及時關火。

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