香酥油條商業(yè)配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法

需要的調(diào)料和配方：

以1斤中筋面粉為

 鹽2克

泡多源A10克

糖3克 （糖粉最好）

植物油10克

溫水290克

每2斤可以放入一個雞蛋

操作過程：

1.先把泡多源A放在面粉里拌勻。

2，再把糖放在溫水里攪勻

3.  這一切都做好以后，就要開始和面了，把水，雞蛋 植物油一起稱重320克， 加入到面粉中，不要用傳統(tǒng)和面的方法，要用踹面。 (油不可太多，否則炸制時油條不粘連。)即用拳頭一下一下的壓面， 醒一會面踹一次。(因?yàn)槊考颐娣鄣母蓾穸炔煌抗锩娣鄯烹u蛋一個)踹面要用兩手，別只用一只手） 

4.踹好的面蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)20分鐘左右，然后再次踹面再次醒發(fā)20分鐘后，進(jìn)行第三次踹面。

5. 第三次踹面好了以后，放入塑料袋中，然后放入冰箱冷藏。

6.切油條：把面團(tuán)從冰箱提前一小時取出， 然后用搟面杖搟成薄片，要求厚薄一致，薄片不能太厚，否則油條出品率就低了。也不能太薄，否則炸出來形狀不行，厚度在6毫米左右即可。然后用刀切成條，兩個條合再一起后用尺子按壓。 

7. 炸油條：將炸鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱到合適的溫度180度以上 ，然后把壓好的長條扯成自己需要的長度，放到炸鍋里，要用長的筷子不停的翻，這步很關(guān)鍵。既有利于長個，又有利于酥脆。

當(dāng)油條炸到金黃色的時候就可以撈出來控油了。

注意: 

1.雞蛋和油要放到水里一起稱算水的重量。

2.和面的時候用溫水。 

3.必須放入冰箱冷藏，否則難以控制發(fā)酵時間。冷藏時間不可太長，否則面容易變黑。

4.和面時油不可太多，否則炸油條的時候面不容易粘連到一起。

5.搟厚片的時候厚薄均勻一致，并且撒面粉盡可能少，否則炸油條的時候面不容易粘連到一起。

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