鮮肉小籠包商業(yè)配方工藝,鮮肉小籠包制作技巧，鮮肉小籠包做法

用料 

面粉500克,水250克,油10克,白砂糖10克,干酵母2.5克,泡多源A:10克。

肉餡：

去皮五花肉（3肥7瘦）/前腿肉350克

蔥末25克

姜末5克

鹽1克

富磷聯C2.5克

料酒5克

生抽15克

老抽5克

蠔油15克

味達蕾901號1克

雞精3克

甜面醬15克

五香粉2克

白胡椒粉2克

芝麻油15克

食用油15克

1勺料酒，1勺甜面醬，半勺鹽，富磷聯C2.5克，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺雞精，味達蕾901號1克，1勺白胡椒粉，1勺五香粉鍋里倒入15克食用油 油熱后轉小火

倒入醬汁炒香倒入一半肉沫翻炒均勻分3次加入肉餡中

每加一次用筷子順時針攪拌直至吸收

加入芝麻油拌勻攪好的肉餡表面是沒有水的 是蓬蓬的狀態(tài)就對了  把筷子插在肉餡中嘗一下咸淡 調味沒問題就蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時

冷藏過程中肉會進味更好吃

面粉：

面粉+水+油+白砂糖+干酵母+泡多源A混合成面團

有廚師機的可以開3檔揉4分鐘廚師機揉成光滑的面團發(fā)酵箱里放一碗熱水

溫度28℃ 濕度70%醒發(fā)1個小時

發(fā)至2倍大即可排氣搓條

分成每個25g的小劑子搟成周邊包中間厚的包子皮

包入餡料放入發(fā)酵箱

28℃醒發(fā)30分鐘水開上鍋蒸15分鐘就好了

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