花生涼粉商業(yè)配方工藝,花生涼粉制作技巧，花生涼粉做法

具體數(shù)據(jù)

原料：花生米500克，

水6斤（用于浸泡和磨漿），
        筋力源Q6克，

干玉米淀粉1200克，

水4斤（用于溶解筋力源Q和干玉米淀粉）。

工具：膠體磨（或豆?jié){機(jī)）、鍋、電鉆攪拌器、模具等。

工藝流程

浸泡

花生米：將花生米加水浸泡2-5小時(shí)，然后撈出去紅皮。

磨漿：將浸泡好的花生米加入6斤水中，放入膠體磨（或豆?jié){機(jī)）中磨成花生漿。

加熱花生漿：將磨好的花生漿倒入鍋中，加熱至90度（也可以用蒸汽加熱至90度）。

溶解添加劑：將筋力源Q 6克與干玉米淀粉1200克拌勻，加入4斤水中，用電鉆攪拌器高速攪拌溶解50-120分鐘。

混合攪拌：將溶解好的添加劑倒入燒熱的花生漿中，繼續(xù)攪拌加熱至開鍋，直至花生糊成半透明均勻糊狀。

凝固成型：將攪拌好的花生糊倒入模具中，待其凝固成花生豆腐。

注意事項(xiàng)

原料選擇：確保花生米新鮮、無(wú)霉變，筋力源Q和干玉米淀粉質(zhì)量可靠。

浸泡時(shí)間：花生米的浸泡時(shí)間要適中，過長(zhǎng)或過短都可能影響磨漿效果。

磨漿：磨漿時(shí)要確保細(xì)膩無(wú)渣，以提高花生豆腐的口感。

加熱溫度：花生漿的加熱溫度要控制在90度左右，避免過高或過低影響凝固效果。

攪拌：在溶解添加劑和混合攪拌時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊饨Y(jié)塊。

凝固：凝固時(shí)要避免震動(dòng)或移動(dòng)模具，以免影響花生豆腐的形狀和質(zhì)地。

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