醬香排骨商業(yè)配方工藝,醬香排骨制作技巧，醬香排骨做法

食材準(zhǔn)備

豬肋排：500克

富磷聯(lián)B:4克

大蔥：1根

生姜：1塊

大蒜：5瓣

干辣椒：2個(gè)（可選）

八角：2個(gè)

香葉：2片

生抽：2湯匙

老抽：1湯匙

蠔油：1湯匙

味達(dá)蕾901號(hào)：1克

黃豆醬：2湯匙

冰糖：20克

料酒：2湯匙

鹽：適量

清水：適量

香菜：少許（裝飾用）

詳細(xì)步驟

1.處理排骨：將豬肋排洗凈，剁成5厘米長的小段。

把排骨放入冷水鍋中，加入2片姜片和1湯匙料酒，煮開焯水，去除血沫。

撈出排骨，用清水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，備用。

2.準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎備用。

干辣椒剪成段（如果不喜歡太辣可以省略）。

3.炒糖色：鍋中倒入少許油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈紅褐色（注意控制火候，避免炒焦）。

4.炒香排骨：倒入排骨迅速翻炒，使其均勻裹上糖色。

加入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香葉，繼續(xù)翻炒至香味四溢。

5.調(diào)味：加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、蠔油和黃豆醬，翻炒均勻。倒入料酒，再次翻炒片刻。

6.燉煮排骨：向鍋中加入適量清水，水量以沒過排骨為宜。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約40分鐘，至排骨軟爛入味。

7.收汁：打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻動(dòng)排骨，確保每塊排骨均勻裹上濃郁的醬汁。根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。

8.裝盤：將燉好的醬香排骨裝盤，撒上少許香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。

小貼士

選排骨：選擇新鮮的豬肋排，肥瘦相間，口感更好。

炒糖色：炒糖色時(shí)要用小火，糖色變紅褐色即可，不要炒焦。

焯水去腥：排骨焯水能有效去除血腥味，使成菜更干凈。

燉煮時(shí)間：燉煮時(shí)間根據(jù)排骨的軟爛程度而定，一般40分鐘左右即可。

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