脆皮糊怎么做?脆皮糊商業(yè)配方工藝,脆皮糊制作技巧，脆皮糊做法

【脆皮糊的做法】

準(zhǔn)備面粉、淀粉、面欣酥F、食用油、啤酒、食鹽。

1、取適量面粉倒進大碗中，再取等量的淀粉，然后繼續(xù)放入面欣酥F和少許食鹽，鹽不用太多，增加底味就好，太咸了反倒不好吃

（注意面粉和淀粉的量相等，比例是1:1，若面粉三大勺，淀粉就加三大勺，淀粉最好用紅薯淀粉，也可以用玉米淀粉。另外面欣酥F必不可少，有它的加入，可以使食物炸好更加蓬松酥脆，）

2、加好后攪拌均勻，再分次加入啤酒，攪拌成沒有疙瘩的糊狀，成稠酸奶的狀態(tài)。切記加啤酒時不要一股腦加太多，少量多次去加更好。

（注意，若用筷子挑起呈流線型說明調(diào)好了；若調(diào)不起來說明太稀了；若調(diào)起來結(jié)塊說明稠了。一定要調(diào)整好，才能讓食物輕松掛糊，炸好后口感佳。）

（調(diào)脆皮糊時用啤酒，不僅可以讓炸出的食物更酥脆不回軟，還可以起到去腥增香的作用，所以記得別用水調(diào)。）

3、調(diào)好后，再給面糊中加一大勺食用油，攪拌至均勻，萬能脆皮糊就調(diào)好了。

（很多人調(diào)脆皮糊時愛放雞蛋，卻不知道放食用油，結(jié)果一炸好沒一會兒就回軟了。加了食用油，可以起酥提亮，必不可少。）

除了會調(diào)脆皮糊之外，還要會炸，按照下面的方法去做，

【炸制的過程】

鍋內(nèi)加油（鍋面要寬，油要多），開火加熱，燒到五成熱，轉(zhuǎn)中小火，將裹上面糊的食物放進鍋內(nèi)，炸成金黃色

（不管是炸啥，都要一個個地放，不要一股腦全倒進去。若量多的話，還要分鍋炸，一鍋不要擠太多）。

等全部都炸完后，鍋內(nèi)油溫再升到七八成熱，將剛炸的食物倒進鍋內(nèi)進行復(fù)炸，使食物變得更加酥脆。（復(fù)炸時油溫要高，而且時間要短)

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