
脆皮糊怎么做?脆皮糊商業(yè)配方工藝,脆皮糊制作技巧,脆皮糊做法
【脆皮糊的做法】
準(zhǔn)備面粉、淀粉、面欣酥F、食用油、啤酒、食鹽。
1、取適量面粉倒進(jìn)大碗中,再取等量的淀粉,然后繼續(xù)放入面欣酥F和少許食鹽,鹽不用太多,增加底味就好,太咸了反倒不好吃
(注意面粉和淀粉的量相等,比例是1:1,若面粉三大勺,淀粉就加三大勺,淀粉最好用紅薯淀粉,也可以用玉米淀粉。另外面欣酥F必不可少,有它的加入,可以使食物炸好更加蓬松酥脆,)
2、加好后攪拌均勻,再分次加入啤酒,攪拌成沒(méi)有疙瘩的糊狀,成稠酸奶的狀態(tài)。切記加啤酒時(shí)不要一股腦加太多,少量多次去加更好。
(注意,若用筷子挑起呈流線(xiàn)型說(shuō)明調(diào)好了;若調(diào)不起來(lái)說(shuō)明太稀了;若調(diào)起來(lái)結(jié)塊說(shuō)明稠了。一定要調(diào)整好,才能讓食物輕松掛糊,炸好后口感佳。)
(調(diào)脆皮糊時(shí)用啤酒,不僅可以讓炸出的食物更酥脆不回軟,還可以起到去腥增香的作用,所以記得別用水調(diào)。)
3、調(diào)好后,再給面糊中加一大勺食用油,攪拌至均勻,萬(wàn)能脆皮糊就調(diào)好了。
(很多人調(diào)脆皮糊時(shí)愛(ài)放雞蛋,卻不知道放食用油,結(jié)果一炸好沒(méi)一會(huì)兒就回軟了。加了食用油,可以起酥提亮,必不可少。)
除了會(huì)調(diào)脆皮糊之外,還要會(huì)炸,按照下面的方法去做,
【炸制的過(guò)程】
鍋內(nèi)加油(鍋面要寬,油要多),開(kāi)火加熱,燒到五成熱,轉(zhuǎn)中小火,將裹上面糊的食物放進(jìn)鍋內(nèi),炸成金黃色
(不管是炸啥,都要一個(gè)個(gè)地放,不要一股腦全倒進(jìn)去。若量多的話(huà),還要分鍋炸,一鍋不要擠太多)。
等全部都炸完后,鍋內(nèi)油溫再升到七八成熱,將剛炸的食物倒進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)炸,使食物變得更加酥脆。(復(fù)炸時(shí)油溫要高,而且時(shí)間要短)
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