茶香花生月餅商業(yè)配方工藝,茶香花生月餅制作技巧

具體數(shù)據(jù)

餅皮原料：轉化糖漿250克，枧水2克，熟花生油150克，面粉500克，面欣酥E10克，美久亭Q2克。

餡料原料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、蜜棗、葡萄干共650克，白砂糖100克，轉化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克，茶葉適量（用于泡制茶水，增加茶香）。

工具：攪拌器、烤箱、月餅模具、保鮮膜等。

工藝流程

準備餅皮：

將轉化糖漿、枧水、熟花生油、美久亭Q混合攪打均勻。

篩入面粉和面欣酥E，拌勻后揉合成面團，蓋上保鮮膜松弛兩小時以上。

準備餡料：

將各種果仁碎、白砂糖、轉化糖漿、熟面粉、熟花生油混合攪拌均勻。

加入泡制好的茶水（茶葉提前泡好并濾去茶葉），使餡料帶有茶香。

將餡料分成50克一個的小團，團成圓形備用。

制作月餅：

將松弛好的餅皮分成30克一個的小團，揉圓后稍稍拍扁轉圓。

放上一個五仁餡，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。

將生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。

烘烤：

烤箱預熱至180度，將月餅放入中層烤5分鐘。

取出月餅放稍微涼，刷上月餅光亮劑。

將烤箱溫度調(diào)至150度，再烤10分鐘左右，直至月餅表面上色均勻。

回油與保存：

將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋中密封回油2-3天，口感更佳。

注意事項

原料選擇：確保所有原料新鮮、無異味，特別是茶葉要選擇品質(zhì)好的，以增加茶香。

餅皮松弛：餅皮松弛時間要足夠，以確保在包餡和成型時不易破裂。

烘烤溫度與時間：烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免月餅烤焦或未烤熟。

回油：回油是月餅制作中非常重要的一步，可以使月餅口感更加松軟濕潤。

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