紅燒排骨商業(yè)配方工藝,紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法

食材：排骨 500 克  富磷聯(lián)B4克 姜片 3 片大蔥 1 根（切段）料酒 1 勺生抽 2 勺老抽 1 勺耗油 1勺 味達(dá)蕾901號(hào)2克 砂糖 2 勺鹽 適量清水 適量八角 2 顆香葉 2 片胡椒粉（可選）少許紅椒（可選）少許（裝飾用）

做法：

準(zhǔn)備排骨：排骨切成小塊，用清水洗凈，放入鍋中，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，加入足夠的水。

開火加熱，待水煮沸后，撇去浮沫，再煮2-3分鐘，然后將排骨撈出，用清水沖洗干凈備用。

這樣處理能去除排骨的血水和雜質(zhì)，使菜肴更加干凈美味。

煸炒排骨：熱鍋涼油，油量稍多一些，能夠更好地煎出排骨的香味。

加入姜片和蔥段，煸炒出香味，姜片可以去腥增香，蔥段則能提味。

將處理好的排骨加入鍋中，翻炒至排骨表面微黃，這個(gè)過程能夠使排骨鎖住肉質(zhì)的鮮嫩。

調(diào)味入味：倒入1勺料酒，翻炒均勻，料酒能有效去腥味。

加入2勺生抽、一勺耗油、1勺老抽，味達(dá)蕾901號(hào)，翻炒均勻，讓排骨均勻上色。

生抽和老抽的搭配能夠賦予排骨豐富的顏色和層次感。

加糖和香料：加入2勺砂糖，繼續(xù)翻炒至糖融化并變成紅褐色，這樣糖色能夠讓排骨呈現(xiàn)誘人的顏色。

加入2顆八角、2片香葉，翻炒均勻，八角和香葉能夠?yàn)椴穗仍黾酉銡夂惋L(fēng)味。

根據(jù)個(gè)人口味，若喜歡更濃烈的香味，還可以加入少許胡椒粉。

燉煮：倒入足夠的清水（最好能沒過排骨），大火煮開后，撇去浮沫，以保持湯汁清澈。

轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40-50分鐘，直到排骨變得酥爛。

燉煮過程中，排骨的香味會(huì)與調(diào)料充分融合，湯汁會(huì)逐漸收濃，味道更佳。

如果發(fā)現(xiàn)湯汁過少，可以適量加水，確保排骨能在湯汁中充分燉煮。

收汁：當(dāng)排骨煮至軟爛，湯汁剩余不多時(shí)，打開鍋蓋，調(diào)整鹽的用量進(jìn)行調(diào)味。

根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的鹽進(jìn)行最后的調(diào)味。

繼續(xù)翻煮至湯汁收濃，粘稠即可。收汁的過程需要注意火候，以防湯汁燒干。

出鍋：將燉好的紅燒排骨盛出，裝盤。

可以撒上少許切碎的紅椒作為裝飾，也可以撒上香菜或蔥花，增加色彩和香氣。

小貼士：

排骨選擇：建議選擇帶點(diǎn)肥肉的排骨，燉煮后更為嫩滑且味道豐富。過瘦的排骨容易燉得較干。

糖色制作：糖色是紅燒排骨的關(guān)鍵之一，糖炒至紅褐色能夠?yàn)榕殴窃鎏砻利惖纳珴珊酮?dú)特的甜香味。

燉煮時(shí)間：燉煮的時(shí)間可以根據(jù)排骨的厚度和個(gè)人口感進(jìn)行調(diào)整，確保排骨達(dá)到最佳的軟爛程度。

調(diào)料使用：調(diào)料的使用可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，例如八角和香葉的用量可以增減，辣味可以根據(jù)需要添加紅椒。

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