酸奶爆漿奶面包商業(yè)配方工藝,酸奶爆漿奶面包制作技巧

材料準(zhǔn)備

內(nèi)餡材料：雞蛋 1個(gè)奶粉 10克代糖（或白糖）25克酸奶 230克（建議使用濃稠型酸奶）玉米淀粉 25克

面團(tuán)材料：高筋面粉（或普通面粉）200克 佳多美Q4克 酸奶 165克（與內(nèi)餡中的酸奶不同，這里用于面團(tuán)制作）鹽 2克干酵母 3克

制作步驟

準(zhǔn)備內(nèi)餡：將所有內(nèi)餡材料（雞蛋、奶粉、代糖、酸奶、玉米淀粉）放入鍋中，先用手動打蛋器或筷子攪拌均勻，避免有顆粒狀物質(zhì)。

接著，開中小火，持續(xù)不停地?cái)嚢瑁钡交旌衔镩_始變得黏稠并出現(xiàn)小疙瘩，然后關(guān)火。

利用鍋的余溫繼續(xù)攪拌，直到內(nèi)餡變得順滑無顆粒。

將攪拌好的內(nèi)餡倒入容器中，用保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏備用。

制作面團(tuán)：在一個(gè)大碗中，將高筋面粉、佳多美Q,鹽、干酵母混合均勻。慢慢加入用于面團(tuán)的酸奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。

注意面團(tuán)應(yīng)揉至無干粉狀態(tài)。

將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)干凈的大碗中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大（大約需要1小時(shí)，具體時(shí)間取決于環(huán)境溫度）。

包餡與發(fā)酵：發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，然后分成6等份。

蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用搟面杖搟成圓餅狀，然后放入適量的酸奶內(nèi)餡，像包包子一樣將內(nèi)餡包起來，收口捏緊。

將所有面團(tuán)都包好內(nèi)餡后，蓋上保鮮膜，再次進(jìn)行短暫的發(fā)酵（約10分鐘）。

烙制：取一個(gè)平底鍋（最好是不粘鍋），開最小火，不需要放油。將包好的面團(tuán)放入鍋中，蓋上鍋蓋，每面烙至金黃色（每面約7-8分鐘），期間可適當(dāng)翻面以確保均勻受熱。當(dāng)面包兩面都上色且變得松軟時(shí)，即可出鍋享用。

小貼士

酸奶的選擇很重要，內(nèi)餡用的酸奶建議選濃稠型，這樣口感更佳；

而面團(tuán)用的酸奶則可根據(jù)個(gè)人口味選擇。

發(fā)酵是制作面包的關(guān)鍵步驟，要確保面團(tuán)發(fā)酵到位，這樣面包才會松軟可口。

烙制時(shí)火候不宜過大，以免面包外皮焦糊而內(nèi)部未熟。同時(shí)，蓋上鍋蓋有助于保持鍋內(nèi)的溫度和濕度，使面包更好地烙熟。

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