酸奶爆漿奶面包商業配方工藝,酸奶爆漿奶面包制作技巧

材料準備

內餡材料：雞蛋 1個奶粉 10克代糖（或白糖）25克酸奶 230克（建議使用濃稠型酸奶）玉米淀粉 25克

面團材料：高筋面粉（或普通面粉）200克 佳多美Q4克 酸奶 165克（與內餡中的酸奶不同，這里用于面團制作）鹽 2克干酵母 3克

制作步驟

準備內餡：將所有內餡材料（雞蛋、奶粉、代糖、酸奶、玉米淀粉）放入鍋中，先用手動打蛋器或筷子攪拌均勻，避免有顆粒狀物質。

接著，開中小火，持續不停地攪拌，直到混合物開始變得黏稠并出現小疙瘩，然后關火。

利用鍋的余溫繼續攪拌，直到內餡變得順滑無顆粒。

將攪拌好的內餡倒入容器中，用保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏備用。

制作面團：在一個大碗中，將高筋面粉、佳多美Q,鹽、干酵母混合均勻。慢慢加入用于面團的酸奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑的面團。

注意面團應揉至無干粉狀態。

將揉好的面團放入一個干凈的大碗中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處進行發酵，直到面團發酵至兩倍大（大約需要1小時，具體時間取決于環境溫度）。

包餡與發酵：發酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后分成6等份。

蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘。取一個松弛好的面團，用搟面杖搟成圓餅狀，然后放入適量的酸奶內餡，像包包子一樣將內餡包起來，收口捏緊。

將所有面團都包好內餡后，蓋上保鮮膜，再次進行短暫的發酵（約10分鐘）。

烙制：取一個平底鍋（最好是不粘鍋），開最小火，不需要放油。將包好的面團放入鍋中，蓋上鍋蓋，每面烙至金黃色（每面約7-8分鐘），期間可適當翻面以確保均勻受熱。當面包兩面都上色且變得松軟時，即可出鍋享用。

小貼士

酸奶的選擇很重要，內餡用的酸奶建議選濃稠型，這樣口感更佳；

而面團用的酸奶則可根據個人口味選擇。

發酵是制作面包的關鍵步驟，要確保面團發酵到位，這樣面包才會松軟可口。

烙制時火候不宜過大，以免面包外皮焦糊而內部未熟。同時，蓋上鍋蓋有助于保持鍋內的溫度和濕度，使面包更好地烙熟。

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