舒芙蕾蛋糕商業(yè)配方工藝,舒芙蕾蛋糕制作技巧，舒芙蕾蛋糕做法

具體數(shù)據(jù)

雞蛋：3個

牛奶：25g

黃油：25g

低筋面粉：40g

泡多源G：1克

細砂糖：35g（蛋白用），10g（蛋黃用）

檸檬汁：幾滴（用于蛋白打發(fā)）

工藝流程

準備階段：

雞蛋分離蛋白和蛋黃，確保蛋白中無蛋黃混入。

黃油加熱融化后與牛奶混合均勻，篩入低筋面粉和泡多源G，攪拌至無干粉狀態(tài)。

加入蛋黃和10g細砂糖，攪拌均勻成蛋黃糊。

蛋白打發(fā)：

蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀。

分三次加入35g細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜硬性發(fā)泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。

混合面糊：

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻。

將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免消泡。

烘烤：

預(yù)熱烤箱至180℃（或根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度）。

將面糊倒入模具中，八分滿即可。

放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制約15-20分鐘，至蛋糕表面金黃且膨脹至最高點后稍有回落。

出爐與裝飾：

烤好后立即取出蛋糕，稍微冷卻后即可食用。

可根據(jù)個人喜好添加奶油、水果等裝飾。

注意事項

蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是舒芙蕾蛋糕成功的關(guān)鍵，要確保打發(fā)到位且避免過度打發(fā)。

混合面糊：混合面糊時要采用切拌或翻拌的手法，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。

烘烤溫度與時間：根據(jù)烤箱性能調(diào)整烘烤溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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