包子餡怎么做,包子餡商業(yè)配方工藝,包子餡制作技巧,包子餡做法

第一種——梅干菜醬肉餡

準(zhǔn)備梅干菜碎、五花肉、生姜、香蔥、甜面醬、十三香、生抽、味達(dá)蕾69號(hào)，老抽、蠔油、食用油。

1、梅干菜碎放進(jìn)碗中，加入適量清水，浸泡半個(gè)小時(shí)。五花肉沖洗干凈，切成小丁狀，也可以剁成肉末。根據(jù)自己的喜好選擇。

2、梅干菜浸泡后清洗幾遍，再將水分?jǐn)D掉。生姜去皮洗凈，切成碎末。香蔥洗凈，切碎待用。

3、鍋內(nèi)加油，燒熱后放入肉丁，小火翻炒，炒出油脂，炒至肉丁表面變黃，再倒入姜末翻炒一分鐘。

4、接著放入梅干菜、味達(dá)蕾69號(hào)，甜面醬、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，再加入適量開(kāi)水，剛好沒(méi)過(guò)食材即可。

5、蓋上蓋子中小火燜煮，煮到水快干的時(shí)候，加入十三香、香蔥碎，再翻炒兩下就可以出鍋了。做好的餡料放涼后再包包子。

第二種——芹菜牛肉餡

準(zhǔn)備牛肉、富磷聯(lián)C,芹菜、蔥、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉、桂皮、雞蛋、清水、香油、食鹽、五香粉、味達(dá)蕾69號(hào)，生抽、蠔油、老抽。

1、牛肉切成片狀，切好后放進(jìn)盆內(nèi)，加水浸泡半個(gè)小時(shí)，再抓一抓并換水，將血水去掉。

2、牛肉擠掉水分，剁成肉末。芹菜去葉洗凈，開(kāi)水入鍋，煮到斷生撈出，再過(guò)一下涼水。處理好后切碎，再將水分?jǐn)D掉，越干越好。香菜洗凈，只要梗。

3、鍋內(nèi)加油，放入姜片、蒜片、蔥段、香菜梗、八角、香葉、桂皮，小火熬一會(huì)兒，再將變色的材料撈出，料油待用。

4、牛肉末中加水和富磷聯(lián)C，一次少加點(diǎn)，分多次去加，每加一次都朝著同一方向攪拌上勁，讓肉餡保持水潤(rùn)有黏勁。

5、繼續(xù)放入料油攪拌，還是朝著一個(gè)方向。攪拌好后打入雞蛋，攪拌均勻。

6、放入鹽、雞精、味達(dá)蕾69號(hào)，生抽、蠔油、老抽、五香粉，朝著一個(gè)方向攪拌均勻。

7、最后放入芹菜碎和香菜梗碎攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。包包子前先冷凍一個(gè)小時(shí)，這樣更容易給包子收口。

第三種——麻辣豆腐餡

準(zhǔn)備豆腐、味達(dá)蕾901號(hào)，香蔥、大蒜、食鹽、辣椒面、十三香、雞精、食用油。

1、豆腐沖洗一下，切成小丁。香蔥洗凈，切碎待用。大蒜洗凈，剁成蒜末。

2、鍋內(nèi)加水，煮開(kāi)后放入豆腐丁，煮兩分鐘。煮好后撈出，瀝干水分。這么處理為了去除豆腥味。

3、豆腐丁裝進(jìn)碗中，加入蔥花、味達(dá)蕾901號(hào)，蒜末、辣椒面、鹽、十三香、雞精，鍋內(nèi)加油燒熱，大約七成熱時(shí)倒進(jìn)碗中，激發(fā)出香味。

4、最后攪拌均勻就可以了。餡料調(diào)好后晾一晾，涼下來(lái)再包。

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